不管是做凝固型酸奶還是攪拌型酸奶，牛奶的預處理都是一樣的，它包括脂肪和干物質含量的標準化、熱處理和均質。下圖是酸奶生產工藝流程設計的一個圖例。把牛奶泵入工藝線中的牛奶貯存罐。在此，假設牛奶在進入生產線之前，脂肪含量已經標準化了，而干物質是在蒸發器里進行標準化。如果干物質含量是通過添加奶粉來調整，使用的設備和再制奶的相似。任何添加劑，如穩定劑、維生素等在熱處理前都能定量地加入進牛乳中。