原材料的收納與貯存：干物料用量相應比較小，如乳清粉，穩定劑和乳化劑，可可粉通常為袋裝運送。大量的原材料如糖和乳粉也可用袋裝貯送，用特殊設備倒袋。液體產品如奶、稀奶油、鍊乳、液體葡萄糖和植物油由罐運送。

組分

在原材料接受部門，各種物料被接受，稱重和分析化驗。在生產冰淇淋中應用的物料為：脂肪；非脂乳固體(MSNF)；糖、非糖甜味劑；乳化劑、穩定劑；色素；香精（香料）

稱重、計量和混合

一般而言，干物料需稱重，而液體物料即可以稱重，或也可以進行容積計量

均質和巴氏殺菌

冰淇淋混合料流經一個過濾器進入平衡罐中，隨後被泵入板式換熱器，在其中混合料被預熱到73-75℃，經140～200巴均質后，混合料被巴氏殺菌83～85℃，保溫15s, 巴氏殺菌后的混合料冷卻至5℃后輸入老化罐。

老化

混合料必須在2～5℃下進行不低於4 小時的老化。老化期間要連續攪拌。老化為穩定劑發揮效用和脂肪結晶提供時間。

連續凝凍

連續凝凍機具有兩個功能：將一定控制量的空氣攪入混和料。

將混合料中的水分凝凍成大量的細小冰結晶。

果料、堅果或巧克力的碎片在凝凍之後可以立即加入到冰淇淋中去。這一過程可通過在冰淇淋生產上連接波紋泵或一個干物料填充器來完成。

杯裝、蛋捲裝和容器填裝

帶棒和無棒產品的擠出

帶棒產品的裝模

包裝

硬化和冷藏