蒸發式冷凝器的工作原理是將需要冷凝的高溫蒸汽從換熱盤管上部進口送入盤管內，高溫蒸汽在換熱盤管內放出熱量而自身被冷卻后發生相變冷凝為液體。在換熱盤管外部以循環噴淋水為冷卻介質，使水均勻噴淋到換熱盤管外表面上，形成一層均勻適中的水膜，水膜吸收盤管內熱蒸汽放出的熱量而蒸發，再通過風機將水蒸汽帶出蒸發式冷凝器而將盤管內的熱量帶走。蒸發式冷凝器利用噴淋水的蒸發潛熱，以環境空氣為媒介，以環境濕球溫度為溫差進行熱交換，具有冷凝溫度低、傳熱溫差大、換熱充分、動力消耗少、性能穩定等優點。
片冰機的蒸發器
蒸發器的組成
製冰機的蒸發器由冰刀、灑水盤、主軸、接水盤在減速機的帶動下，逆時針緩慢旋轉。水從製冰機蒸發器的進水口進入分水盤，通過灑水管，將水均勻的灑在結冰面上，形成水膜；水膜與制冷劑流道中制冷劑進行熱交換，溫度迅速降低，在結冰面上形成一層薄冰，在冰刀的擠壓下，碎裂成片冰，從落冰口掉進冰庫。部分未結成冰的水通過接水盤從回水口回流至冷水箱內，通過冷水循環泵，循環使用。
片冰機已在水產、食品、超市、乳品、醫藥、化學、蔬菜保鮮運輸、海洋捕撈等行業得到廣氾應用，隨着社會的發展和人民生產水平不斷提高，用冰的行業越來越廣，對冰的質量要求越來越高。對製冰機的“高性能”、“低故障率”、 “衛生性”等要求越來越迫切。
應用
1．在水產品加工過程的應用：片冰可以降低加工介質、清洗水、水產品的溫度，防止細菌滋長，保持水產品加工過程中的新鮮。
2．肉類產品加工過程的應用：將符合衛生標準的片冰摻入肉類攪拌。以達到降溫、保鮮的目的.
3．食品加工過程的應用：如麵包生產中在攪拌或二次上奶油時，用片冰快速降溫以防止發酵。
4．超市及水產品市場的應用：用於水產品擺放、陳列、包裝等保鮮的作用
5．蔬菜加工過程的應用：農產品及蔬菜收穫加工過程用片冰降低農產品的新陳代謝和細菌滋長速度。延長農產品和蔬菜的保鮮期。
6．長途運輸過程的應用：遠洋捕撈、蔬菜運輸等需要降溫、保鮮的產品在長途運輸中越來越廣氾用片冰降溫和保鮮。
7．在實驗室、醫藥、化工、人工滑雪場等行業也得到廣氾應用。
⒏在混凝土工程中的應用：炎熱季節混凝土大範圍澆注時，必須有效合理的控制混凝土的澆注溫度，片冰+冷水攪拌是最有效的方式。
片冰與傳統類型的冰磚（大塊冰）以及雪花冰相比優勢明顯，具有乾燥、不易結塊，流動性好，衛生性好，與保鮮品接觸面積大，不易損傷保鮮品等，在很多行業中是取代其他類型冰的首選產品。並具有：
1、製冰效率高，冷量損失小：
自動片冰機採用最新式的立式內螺旋刀切冰式蒸發器，製冰時由冰桶內部的分水裝置將水均勻的分灑至冰桶內壁快速結冰，結冰成型后由螺旋冰刀切冰落下，使蒸發器表面得到了允分利用，提高了製冰機的效率、
2、冰片質量好，乾燥不粘結：
自動片冰機的立式蒸發器制取的片冰厚度為1—2毫米乾燥的不規則鱗片狀冰，流動性好。3、結構簡單，佔地面積小
自動片冰機有淡水型、海水型、自帶冷源、用戶自配冷源，帶冰庫等多種系列。日產冰量由500Kg/24h—60000Kg/24h等多種規格。用戶可根據使用場合、使用水質來選擇適合的機種，相比傳統製冰機具有佔地面積小、運行費用低廉（無須專人脫冰取冰）。
特點
1、直接低溫，冰溫低，可達-8°以下。
2、成冰乾燥潔淨、形狀美觀、不易成塊、流動性好、衛生方便。
3、片狀結構，因此與冷藏品接觸面積大，冷卻效果奇佳。
4、片冰無尖銳稜角，不會損傷冷藏品表面，且十分利於貯存和運輸。
5、冰的厚度可達到1mm-2mm，且不用碎冰機，可隨時使用。
6、表面積可達1500平方/噸以上。 [2]