大豆低聚肽應用及技術

    大豆低聚肽是一種由2—6個氨基酸組成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽產品。與原蛋白相比，大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2—10的任何酸碱條件下完全溶解。大豆低聚肽能與其它食品配料完全融合，並保持各種原有的物化及營養特性。

應用領域：

肉制品：

    可作為功能添加劑應用於中等水分食品，特別是肉制品中，能夠改進這類食品的功能性質如持水性和質地等。

嬰幼儿食品：

    可作為乳蛋白的替代品，製成特殊的嬰幼儿食品，能有效地減輕或消除儿童對乳蛋白的過敏反應，促進生長發育。

運動食品：

    大豆低聚肽分子量低，比原蛋白和同組成的氨基酸更易被消化吸收。它能夠促進脂肪代謝，將運動員自身的脂肪轉化並補充能量，有助與補償運動員在劇烈訓練和比賽后所導致的淨氮損失，快速恢復體力。

發酵制品：

   大豆低聚肽是一種有效的益生原，能夠促進乳酸菌如桿菌的生長和繁殖。它可用於酸奶、乳酸菌、檸檬酸、谷氨酸等有機酸的發酵生產。

保健食品：

   高血壓是一種世界範圍的嚴重疾病。大豆低聚肽是一種有效A C E （血管緊張素轉化酶）抑制劑、能夠有效降低高血壓。它即可用於生產具有免疫調節、減肥等功能的保健食品和臨床營養膳食，有着巨大的市場潛力。

推薦用量：

液體食品：牛奶、酸奶、果汁飲料、運動飲料及豆奶等。用量：0.1—5.0%。

乙醇飲料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05—0.1%。

固體食品：奶粉、蛋白粉、嬰幼儿配方酒等。肉制品等。用量：5—25%。

保健食品：保健功能營養粉、丸劑、片劑、膠囊、口服液。用量：10—50%。