高麥芽糖粉

   高麥芽糖粉是採用優質澱粉為原料,通過酶的作用,經過液化、濃縮、乾燥等一系列工序精製而成的一麥芽糖為主要成份的白色粉末狀澱粉糖制品。

   高麥芽糖粉因含有麥芽糊精,所以具有良好的抗結晶性,食品工業中用在果醬、果凍等製造時可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。

   高麥芽糖粉具有良好的發酵性和保溫性，故也大量用於麵包糕點及啤酒製造，並可以延緩糕點的澱粉老化。

   高麥芽糖粉DE值低、熬溫高在糖果工業中用以代替酸水解產品的澱粉糖漿，不僅制品口味柔和，甜度適中（約為蔗糖40%），產品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。

   高麥芽糖粉因絕少含有蛋白質，氨基酸等可與糖類發生美拉得反應的物質，故熱穩定性良好，在製造糖果時比之糖更適合用於真空薄膜法熬糖和澆鑄法成型。

   在醫藥上用純高麥芽糖輸液滴注靜脈時，血糖可不致升高，故也適合於作為糖尿病人補充營養之用。也作為抗生素疫苗的碳源。

   高麥芽糖氫化后可生產麥芽糖醇，這是一種甜度與蔗糖相當而熱量值低的甜味劑。

   高麥芽糖粉也是製造麥芽酮糖和低聚異麥芽的原料，后兩者對腸道中也有益人體的雙岐乳酸桿菌的繁殖有促進作用，是很好的功能性食品原料。

   用在果醬、辣椒醬中，可以增加還原糖含量，協調色澤，矯正口味。

   用在醬油中可以提高口味，色度、氨基酸的含量。它能與氨基酸和多肽在高溫下反映生產低分子的醛酮脂類物質，這些物質正是補充醬油中香氣的來源，對醬油在使用中的效果更明顯。

   在食醋的酸度口感柔和，並穩定醋的香氣，增強人們對醋的食用。

使用範圍:

   廣氾應用與糖果糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤品、滋補養生液、藥品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖等。

工業要點提示：

   使用上可以在後期發酵中添加，效果明顯，添加量10%--20%。