三氯蔗糖，分子式： C12H19Cl3O8,分子量： 397.64,化學名:4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脫氧半乳型蔗糖。是一種白色粉末狀產品，極易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液中特別穩定。經過長時間的毒理試驗証明其安全性極高，是目前最優秀的功能性甜味劑，現已有美國、加拿大、澳大利亞、俄羅斯、中國等三十多個國家批准使用。目前，三氯蔗糖已廣氾應用於飲料、食品、醫藥、化妝品等行業，由於三氯蔗糖是一種新型非營養性甜味劑，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑，因此，它在保健食品和醫藥中的應用不斷擴大。20年來，三氯蔗糖經受了嚴格而又廣氾的安全性評估。100多份科學研究報告得出的安全數據表明，食用蔗糖素甜味劑是安全可靠的。環境學研究報告進一步証實了蔗糖素甜味劑對魚類和水生生物均無害處，並可生物降解.
三氯蔗糖(蔗糖素)的化學名稱為1，4， 6一三氯蔗糖(TGS)，是蔗糖分子中的三個輕基被氯原 子選擇性地取代而得到的高甜度甜味劑，1991年加拿大 首先批准用於食品，甜度為蔗糖的600一650倍。其突出 的特點是:(l)熱穩定性好，溫度和pH值對它幾乎無影 響，在焙烤工藝中比阿力甜更穩定，適用於食品加工中 的高溫滅菌、噴霧乾燥、焙烤、擠壓等工藝;(2) pH適 應性廣，適用於酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味 道有掩蓋效果;(3)易溶于水，溶解時不容易產生起泡 現象，適用於碳酸飲料的高速灌裝生產線。(4)甜味純 正，甜感呈現速度、最大甜味的感受強度、甜味持續時 間、后味等都非常接近蔗糖，是一種綜合性能非常理想 的強力甜味劑 。