分子式C12H22O11
性狀白色結晶或結晶性粉末。味甜。無臭或略有特征性氣味。有還原性和右旋光性。
用途營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑;營養劑。主要用於降低色素濃度,便於使用並降低貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。能防止結晶，降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用於嬰儿食品、糖果和人造奶油等