性狀：白色或無色粉末。難熔于水。不熔于乙醇。
用途：酸味劑，pH調節劑，香料，抗氧化增效劑，緩衝劑、調味劑、固化劑。
限量：用於果醬和果凍、橘皮果凍。可用於乳飲料。
含量：97.5%
L—蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸注射液（手朮后重要的營養藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手朮后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。L—蘋果酸鉀是良好的鉀補充藥，它能保持人體的水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚等症。L—蘋果酸是治療肝病，尤其是肝功能障礙導致的高血氨症的良好藥物。L—蘋果酸鈉具有食鹽的1/3鹹味，可作腎臟病人代食鹽。
    L—蘋果酸在食品、醫藥、日用化工等部門的用途如下：
（1）食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用於糖果、果醬等的製造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用於酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。作為酸味劑，其酸味的刺激緩慢。雖不及檸檬酸強，但較持久。可代替檸檬酸使用（約80％）。特別適用於果凍及以水果為世態炎涼的食品
（2）煙草行業：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。
（3）醫藥工業：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，並有利於在體內吸收、擴散。
（4）日用化工工業：是良好的絡合劑、酯劑，用於牙膏配方、淨牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。