（一）起源與分布 蘆筍又叫"石刁柏"、"龍須菜"等。原產于地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培曆史，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最多。
中國栽培蘆筍從清代開始，僅100餘年曆史，在沿海地區各大城市郊區零星栽培，當地鮮銷。在20世紀50年代和60年代臺灣省的蘆筍外銷量逐年增多，到80年代臺灣省的蔬菜出口量占總物資出口量的舉足輕重的地位，而蘆筍的出口量在蔬菜中首屈一指。1980年臺灣省的出口量為7．64萬噸蘆筍罐頭，冰凍蔬菜僅為6．15萬噸。臺灣省蘆筍罐頭的出口量占世界貿易量的70％以上。80年代后，臺灣省由於蘆筍品質不佳，種植蘆筍經濟效益有所輕視。因而種植面積逐年下降，到1987年蘆筍罐頭出口量僅為1．21萬噸，以年23．1％的速度遞減。由此，國際市場蘆筍緊俏。從1984年開始，這種形勢促使中國福建、河南、陝西、安徽、四川、天津等地市大規模地發展蘆筍生產。到90年代初，全國栽培面積達6．6萬公頃以上，年產罐頭超過8萬噸，成為中國出口創匯的主要蔬菜產品之一。
山東省是蘆筍生產的主要基地，僅曹縣的蘆筍種植面積就多達15萬畝，年出口蘆筍罐頭約占全國出口總量的1／3，在全國蘆筍生產和出口中佔有舉足輕重的地位。中國的蘆筍主要銷往美國、日本、歐洲等國和中國香港。
中國良好的生態環境，加上國內市場的開發，蘆筍生產的大發展是肯定的。至目前，蘆筍仍是中國主要創匯蔬菜，但在國內市場上仍屬銷量較少的稀特蔬菜。
（二）營養價值與用途
蘆筍的營養價值最高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900國際單位，維生素C330毫克，維生素B11.8毫克，維生素B20.2毫克，煙酸15毫克，氾酸6.2毫克，維生素B61.5毫克，葉酸1.09毫克，生物素17微克，熱量109.2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食慾、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大麵積種植，暢銷不衰的重要原因。
（三）特征特性
1．形態特征蘆筍屬百合科，天門冬屬，是雌雄異株宿根性多年生植物。
（1）根：蘆筍為鬚根系，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節發生，多數分布在距地表30釐米的土層內，壽命長，只要不損傷生長點，每年可以不斷向前延伸，一般可達2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。肉質貯藏根上發生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，在高溫、乾旱、土壤返鹽或酸碱不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時都會發生萎縮。蘆筍根群發達，在土壤中橫向伸展可達3米左右，縱深2米左右。但大部分根群分布在30釐米以內的耕作層里。
（2）莖：蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態莖，多水平生長。當分枝密集后，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質貯藏根着生在根狀莖上。根狀莖有許多節，節上的芽被鱗片包着，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發形成鱗莖產品器官或地上植株。地上莖是肉質莖，其嫩莖就是產品。蘆筍的粗細，因植株的年齡、品種、性別、氣候、土壤和栽培管理條件等而異。一般幼齡或老齡株的莖較成年的細，雄株較雌株細。高溫、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的莖較細。地上莖的高度一般在1．5～2米之間，高的可達2米以上。雌株多比雄株高大，但發生莖數少，產量低。雄株矮些，但發生莖數多，產量高。
（3）葉：蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，着生在地上莖的節上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態枝，簇生，針狀。
（4）花、果實、種子：蘆筍雌雄異株，虫媒花，花小，鐘形，萼片及花瓣各6枚。雄花淡黃色，花藥黃色，有6個雄蕊，井有柱頭退化的子房。雌花綠白色，花內有綠色蜜球狀腺。果實為漿果，球形，幼果綠色，成熟果赤色，果內有3個心室，每室內有1～2個種子。種子黑色，千粒重20克左右。
2．生長發育特性
（1）溫度：蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但最適於四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫-33℃，凍土層厚度達1米時，仍可安全越冬，產量雖低，但質量較好。蘆筍種子的發芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，高于30℃，發芽率、發芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部枯萎，根狀莖和肉質根進入休眠期越冬；冬季溫暖地區，休眠期不明顯。休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動；10℃以上嫩莖開始伸長；15～17℃最適於嫩芽形成；25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化；30℃嫩芽伸長最快；35～37℃植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產率降低。
蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中前一年貯藏的養分供應。嫩莖的生長與產量的形成，與前一年成莖數和枝葉的繁茂程度成正相關。隨植株年齡增長，發生的嫩莖數和產量逐年增多。隨着根狀莖不斷髮枝，株叢發育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產量和質量也逐漸下降。一般定植后的4～10年為盛產期。
（2）土壤：蘆筍適於富含有機質的砂壤土，在土壤疏鬆、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。蘆筍能耐輕度鹽碱，但土壤含鹽量超過0．2％時，植株發育受到明顯影響，吸收根萎縮，莖葉細弱，逐漸枯死。蘆筍對土壤酸碱度的適應性較強，凡pH為5．5～7．8之間的土壤均可栽培；而以pH6～6．7最為適宜。
（3）水分：蘆筍蒸騰量小，根系發達，比較耐旱。但在采筍期過於乾旱，必然導致嫩莖細弱，生長芽回縮，嚴重減產。蘆筍極不耐勞，積水會導致根腐而死亡。故栽植地塊應高燥，雨季注意排水。
（四）繁殖技術
蘆筍的繁殖法有分株繁殖和種子繁殖兩種。
分株繁殖是通過優良豐產的種株，掘出根株，分割地下莖后，栽于大田。其優點是，植株間的性狀一致、整齊，但費力費時，運輸不便，定植后的長勢弱，產量低，壽命短。一般只作良種繁育栽培。
種子繁殖便於調運，繁殖係數大，長勢強，產量高，壽命長。生產上多採用此法繁殖。種子繁殖有直播和育苗之分。
直播栽培有植株生長勢強，株叢生長發育快，成園早，始產早，初年產量高的優點。但有出苗率低，用種量大，苗期管理困難，易滋生雜草，土地利用不經濟，成本高，根株分布淺，植株容易倒伏，經濟壽命不長的缺點。因此，除土地多，氣候溫暖，蘆筍生育期長的地方採用外，通常不大應用。但自70年代以來，由於地膜覆蓋技術和除草劑的普及，解決了出苗率低和雜草滋生的問題，應用逐漸增多。育苗移栽是生產上最常用的方法，它便於苗期精心管理，出苗率高，用種量少，可以縮短大田的根株養育期，有利於提高土地利用率。
1．育苗：蘆筍按其苗齡長短分小苗及大苗兩種。若按育苗場所和方法分，可分露地直播育苗，保護地播種育苗，保護地營養缽育苗等。
小苗苗齡為60～80天，苗高30～40釐米，莖數3～5個。一般于寒冷季節在保護地中播種，終霜后定植于大田，以利於延長年內的生長季節。這種小苗定植方便，省時、省工，且不會傷根，不易感染土壤病害。栽后的植株生長發育迅速，可大大縮短株叢養成期。一般在長江流域及華北地區于2～3月播種，5月定植，翌年即可開始采收。但在定植初年，田間枝葉覆蓋度低，易受草害，且栽植淺，植株容易倒伏，因此，管理上要注意防除雜草，並進行多次培土。
大苗又稱一年苗。一般苗齡長達5個月，在高寒區無霜期短，則需一年。其優點是便於苗期管理、茬口安排，可以深植，以後長出的地上莖粗大，而莖數較少，不易倒伏，栽植初年的枝葉覆蓋度大，雜草少。但起苗和定植都很費力費工，且傷根重，易感土壤病害；根株生長發育慢，成園遲，初年產量和總產量均較低。不過在年生育期短的寒冷地區，可縮短大田株叢養成期，在乾旱區定植成活率高。因此，寒冷地方及年降水量少的地區，仍用此法育苗。一般大苗所需的有效積溫界限為2500～3000℃，在此範圍內相應的株高為70～100釐米，肉質根12～30條，根株重20～60克。
（1）露地育苗場地的選擇露地育苗常用於培育大苗，而大苗苗期長，苗株高，根多而長，故需有好的苗地，才能培育出健壯大苗。選擇苗圃地需考慮以下幾點：第一，苗地應適於蘆筍根系發育，利於苗株生長，同時容易起苗、分苗。一般以土質疏鬆，富含有機質，地下水位低，排水好，保水力較強，呈微酸性，pH5．8～6．7的土壤為宜。不要選黏性土地育苗，否則株間肉質根相互黏合，起苗、分苗費工，並會導致嚴重傷根。第二，要選擇無立枯病和紫紋羽病等病菌的土壤。以免苗期攜帶這兩種病害造成蔓延。因此，凡有這兩種病的土地，如果園、桑園、胡蘿蔔、棉花、苧麻等地均不宜作育苗地，更不宜與蘆筍連作。第三，蘆筍苗生長極慢，而株行距大，易滋生雜草。因此，要選擇雜草少的土地，尤其不能有多年生雜草。
（2）整地為使幼苗茁壯生長，根系發育好，每公頃施腐熟廄肥30000千克，翻耕入土。土壤酸度大的地方，還應撒施消石灰1130千克，以矯正土壤酸度。翻土要求淺耕，以免根系入土太深，不利於起苗。為防止地下害虫為害，整地時每公頃撒辛硫磷15千克，混在土中，然後筑成1．5米寬的高畦，並應挖好排水溝，以便於排灌。一般大苗苗圃與大田比值為1：10。
如果用營養缽育小苗，最好制備營養土。營養土要求肥沃、疏鬆，既保水又透氣，土溫容易升高，無病菌、害虫和雜草種子。一般用潔淨園土5份、腐熟堆廄肥2～3份、河泥1份、草木灰1份、過磷酸鈣2％～3％，充分混合均勻，用40％甲醛100倍液噴灑，然後堆積成堆，用塑料薄膜密封，讓其充分燻殺、腐熟發酵，殺滅病虫和雜草種子。如土壤酸度大，還需加撒石灰矯正。堆制應在夏季進行，翌年播種前將這種培養土盛于直徑6～8釐米的營養缽中。
（3）播種
①播種期蘆筍播種育苗時期應根據種子發芽對溫度條件的要求，苗株生長發育規律及各地生態條件、育苗栽培方法的不同而定。
首先，根據種子發芽對溫度的要求。露地播種需在地溫10℃以上開始。地溫在30℃以上，有礙種子發芽和幼莖生長，不宜播種。一般北方生長季短，只行春播；南方除春播外，還可行秋播。
第二，根據苗株生長所需的積溫標準決定播種日期。一般標準大苗的生長積溫為2500～3000℃。這樣在寒冷地帶，因年生育期短，應爭取春季早播，否則生育期不足，會因苗小，根株含糖量低，越冬期易遭凍害。生長季節長的地區應推遲播種，以免苗株過大。
第三，小苗應在定植前60～80天播種。在無霜害的前提下，小苗定植愈早，年內生育期愈長，根株發育愈健壯，積累貯藏養分愈多，翌年春季收穫的產量也愈高，並連續影響以後年份的產量。因此，小苗的理想播種育苗期應在終霜前或安全定植期前60～80天，行保護地播種育苗。若因茬口關係需推遲播種育苗，也應儘量安排在前茬拉秧早的茬口，以爭取早播早定植。否則，小苗栽植的優越性不僅不能充分發揮，且會因定植過遲，遇溫暖多雨天氣而造成病害重、缺株多；或遇高溫乾旱天氣，定植成活率降低。
②播種量育苗時的播種量應有利於苗株莖葉伸展和根系的發育，有利於通風透光，減輕病害發生。此外，還應根據種子發芽率來決定。
一般露地直播育苗，大苗的行距為40～45釐米，穴距10釐米，每穴播種2粒，粒距3釐米。每公頃苗圃的播種量為3750克左右，可移栽本田7～10公頃。播種時，按行距挖3釐米深的播種溝，然後按株距播上種子，覆土1～3釐米，稍稍鎮壓。
移植育苗時，每平方米的播種量為30～40克，約有種子1500粒以上。播種前應澆足底水，播后覆土1～2釐米厚。當出苗后的第一次莖高10～15釐米，第二次莖未抽生時，進行分苗移植。其行株距與直播育苗相同。
大苗栽植，一般宜在冷床或溫床中，行營養缽育苗。營養缽的口徑為6釐米，每缽播種2粒，粒距3釐米，覆土1～2釐米厚。出苗后每缽只留回株苗。若直接播種于床土上，為便於起苗，減輕傷根，應擴大行距，通常行距為20釐米，粒距5釐米。床土最好用配製的培養土，以利根株發育和起苗。
③促進種子發芽和出苗的方法由於蘆筍種子種皮革質化，透水性較差，吸水慢，種子休眠的深淺不一，低溫下發芽慢，出苗期長，為加速其發芽、出苗，可採用下列方法：
浸種：播種前將種子在20～25℃水溫下，浸種2天（新種子在35℃水溫下浸種2天）。每天早晚換水一次。
低溫處理：將新種子浸濕后，置於0～5℃低溫下處理60天，或將種子與濕潤黃沙層積于露地過冬，以利於完成休眠期。
選種：選用1年的陳籽播種，但應保管在乾燥密閉處。
澆水：從播種至出苗期間要注意水分供應，防止乾旱。在乾旱期播種，應澆透底水，待土壤含水量適宜時播種。播種以後應覆蓋地膜，以防水分蒸發，並提高土溫，促進種子發芽。
溫度：無霜期長的地區，應適當晚播，待溫度較高時播種。無霜期短、必須早播的地方，以及在實行小苗定植的情況下，可採用保護地育苗，或在保護地條件下播種，待出苗展葉后，移植到露地苗圃。在播種出苗期間，應將床溫維持在20～25℃之間。
（4）苗期管理
①間苗齊苗展葉1周左右，每穴有2株苗時，應拔除1株。缺株穴應以間拔下的苗補植，或以預先準備的小苗補植。
②分苗移植行分苗移植育苗的，一般都在保護地條件下播種，種子播后注意保溫、保濕，溫度保持在20℃以上。發芽出苗后應注意通風換氣，白天溫度不能超過30℃，並經常澆水，以免土壤乾燥。在展葉待分苗移植時，應控制水分，降溫煉苗，以利於移植苗的發根和成活。一般白天保持15℃左右，夜間10℃左右。分苗移植應在田間濕度適宜情況下進行，分苗后立即澆水。移植成活前，遇強烈日光時，應以葦帘或黑色遮陽網遮蔭1周左右。
③中耕除草蘆筍幼苗生長緩慢，而行距大，易滋生雜草，需經常中耕除草，或噴灑除草劑予以防治。一般每公頃苗地用除草劑利谷隆1500克，加水1500千克，于播種后3～5天噴灑畦面及畦溝，但2個月后仍需人工除草。
④肥水管理在間苗后或分苗移植時，澆1次稀薄的人糞尿液肥，每公頃10500～15000千克。約20天后再追稀薄人糞尿液肥一次。此後到7～8月追施秋肥，每公頃施復合肥300千克左右。若此時苗株生長旺盛，可少施或不施。以免因肥料過多，莖葉生長過旺，發生倒伏，且通風透光不良，易誘發莖枯病和褐斑病。
除了種子播后及分苗移植的緩苗期要保証有充分的水分供應外，在生育期間遇乾旱天氣時，應經常澆水，以免受旱害，促進苗株生育。一般5～7天一水，保持土壤見干見濕。但在下霜前1個月開始應控制水分，以抑制地上部分生長，把營養轉入地下根莖貯藏。在多雨季節，應注意開溝排水，勿使田間積水，否則不僅不利於根系發育，還易誘發病害。
⑤病虫防治蘆筍出苗初期極易受地老虎、金針虫、蠐螬、螻蛄等地下害虫的危害。7～8月常會遭受斜紋夜蛾等夜蛾類害虫的毀滅性危害。苗期最普遍的病害是莖枯病、褐斑病。應及時進行防治。方法見病虫害防治部分。
（5）保護地育苗中的管理在塑料棚等地設施下，行營養缽育苗或直接播種于苗床的苗期管理，應以溫度、水分管理為中心。從播種至出苗階段，除供給充足水分，于床土表面或營養缽上覆地膜保濕外，應將棚膜四週密封保溫，儘量保持較高的棚溫，以加速出苗。出苗后即去地膜並進行通風換氣，降低床溫，以免幼莖徒長，致使倒伏。還要隨着外界氣溫上升，加大通風換氣量。晚間要蓋上棚膜，並覆草苫，以免霜害和凍害。一般白天床溫保持在25℃左右，最高溫不得超過30℃，夜間最低溫在12～13℃，日平均溫度為20℃左右。由於經常通風換氣，床土極易乾燥，營養缽苗更易失水，故應經常澆水。一般3～5天一水。苗期追肥只需2次，第一次於第一支幼莖展葉后，結合澆水公頃施尿素105～150千克，其後20天左右再施一次，量同第一次。
間苗在第二支幼莖將發生時進行，每缽（穴）擇優選留。間苗應撬松培養土，連根拔除，否則殘留的根株仍會抽生莖葉。
當苗高25釐米以上，莖數有3～5支，準備定植大田前，應進行揭膜鍛鍊，使秧苗處在露底條件下，並控制供水，以使根株充實，適應大田環境，縮短緩苗期，早發新根。
2．栽植
（1）栽培地的選擇蘆筍是多年生宿根作物，種植后有連續10多年的經濟壽命。因此，它比一般農作物的選地更需慎重。
要選擇適於根系及根株發育的土壤。因為蘆筍的根系不僅擔負吸收功能，吸收水分和無機養料，供應植株生長發育的需要，而且還是一個貯藏器官，即為地上莖葉同化養分的貯藏庫。因此，使根系發達，不僅能增強植株的吸收機能，而且還擴充了同化養分的庫容量。所以，只有在利於根系發育的土壤上種植，以形成強大的根系，才能獲得高產優質。
雖然蘆筍對土壤的適應性很廣，但不同性質的土壤對根系發育的影響仍極大。在疏鬆深厚的砂質土上，植株的肉質根多、長、粗；而在黏性重的土壤上，肉質根少、短細。一般以土質疏鬆，通氣性好，土層深厚，排水良好，並有一定保水、保肥力的沙土或壤土為最適宜。
應避免選擇透氣性差的重黏土。這種土壤不僅不利於根系發育，更不利於培土、采收等作業，而且容易產生畸形筍。
避免選擇耕作層淺，底土堅硬，根系伸展不下去的土地。要求耕作層有30釐米深，底土也較鬆軟，不是重黏土或堅實的土層。
還應避免在強酸性或碱性的土壤上種植，以選擇pH5．8～6．7的微酸性土壤為最適宜。微碱性的土壤還可種植，但在pH8左右的碱性土壤，植株的生長就會受很大影響。
不能在地下水位高的地塊種植。蘆筍的根系可以深達地下2～3米，地下水位高時，根系就難以向下伸展，而且易引起根群腐爛，造成缺株。
不能在水稻的近鄰種植，否則會因水田滲水，土壤長期過濕，會影響根系的發育和植株的生長。
不能在石礫多的土地上種植，否則會使嫩莖彎曲，降低產品的質量。
以前為桑園、果園、番茄地也不宜種植，否則易發生紫紋羽病。
(2)整地與土壤改良蘆筍根系分布又廣又深，深層土壤的理化性狀的改良，只能依賴定植前的土壤耕作。因此，定植前必須通過耕作，創造一個適於根系生長，促進植株生育，有利於提高植株耐病力的土壤生態環境。
一般旱地要深翻30釐米，水田需更深一些。要打破犁底層，以利於雨水滲濾，避免田間積水。結合深翻，每公頃撒施腐熟堆肥75000千克。另外，每公頃需施過磷酸鈣1200千克，與堆廄肥混和后施入土中，以儘量滿足蘆筍一生中對肥料的需要。
（3）定植時期定植時期可分春植。秋植和生長期定植3種。春植在春季根株休眠期剛結束，鱗芽開始活動，但尚未萌芽時進行。秋植在晚秋莖葉剛枯黃，根株開始休眠時進行。生長季定植在莖葉生長發育期間進行。至於選擇何時定植為宜，則應根據各地氣候條件、育苗方式、作物茬口等情況而定。
通常一年生的大苗都行春植或秋植。冬季寒冷的地方，因苗株耐寒性弱，起苗受傷的苗株經不起嚴寒，宜行春植。冬季氣候溫和的長江流域等地，則以秋植較春植有利。因為當秋季地上部枯黃時，地下根系還在繼續生長，此時起苗定植，至翌春萌芽前，根部傷口早己癒合，根與土壤密接，萌芽早，植株生長壯旺。而在冬季沒有休眠期的華南地區，無論春植和秋植均為生長季定植。因此，定植期主要根據育苗時期和茬口來決定。但從蘆筍植株的生長節律來看，宜行早春定植。因為從12月至翌年2月，植株生理上有一個不明顯的休眠期，鱗芽萌發少，定植成活率自然較高。
小苗栽植都在生長季進行，要注意帶土定植，少傷根系，並應避開雨季，否則起苗受傷后的苗株，極易感染病害，造成缺株、斷壟。
（4）起苗定植后的苗株不僅靠原有根系吸收礦質養分和水分，更依賴肉質根系的貯藏養分供應植株的再生長。故起苗時傷根嚴重的，對定植苗的再生長會發生很大影響；根系損傷少，貯藏養分多，吸收機能好，定植苗生長自然健旺，早年嫩莖產量也一定較高。
為減輕起苗與定植過程中的傷根問題，應在土壤干濕適宜時掘苗，便於將根系固結的泥土抖落下來，達到逐株自然分離，挖苗應深，儘量將肉質根留長一些。起苗后應避免日晒風吹，以免肉質根乾癟，影響定植成活率和植株的生長。最好邊起苗、邊分級、邊定植，切忌長距離運輸或隔天定植。在不得已時，置於塑料紡織袋中，保持濕度，最多只能放2～3天。
（5）選苗與分級據試驗，生產上選擇高產優質的苗株定植，可使單位面積產量提高數倍至10多倍。選苗時可根據苗株莖枝形態鑑別出以後嫩莖的優劣，如苗莖粗大，有生長粗大嫩莖的可能；第一分枝離地高，嫩莖頂部鱗片一定包裹密，不易開散；分枝與主莖的夾角小，嫩莖頂部鱗片也不易開散；主莖直立，斷面圓整，分枝上方主莖上的縱溝淺，嫩莖多圓整。
將苗分級栽培的主要目的是便於田間管理，避免生長發育速度快的植株影響生長慢的植株。生長季長的大畝，一般根據根株重量或肉質根數分級。凡根株重40克以上，根數20條以上的為一級苗；根株重20～40克，根10～20條者為二級苗；根株重20克以下，少於10條者為劣質苗。由於各地氣候、土壤條件、管理水平不同，苗株發育速度會有顯著差異，實際分級時，應根據實際情況，將處於平均值以上者列為一級苗；近於平均值的列為二級苗；明顯低於平均值的為劣苗。劣苗應予淘汰。
生長季短的小苗，可依據株高、莖數、莖粗、根數等綜合因素來決定分級標準。
（6）栽植密度蘆筍的栽植密度對株叢發育、嫩莖數量和質量，以及單位面積的產量變化，均有很大影響。一般稀植的株叢發育快，單株逐年收穫量的增長快，嫩莖粗，質量好；增加栽植密度會不利於株叢發育，影響單株產量的增長，但早年單位面積產量大大提高，以後雖隨株齡的增長其差距趨於縮小，但多年累計產量仍明顯超出稀植，而且在一定範圍內，對嫩莖質量並不會有明顯影響。
但當密度超過一定範圍后，尤其行雙行栽培蘆筍時，由於株間競爭加劇，嫩莖的質量會受嚴重影響，且株叢在養成期間由於莖葉過茂，田間通風透光不良，下部枝葉容易黃化落葉，招致病害蔓延。因此，最適宜的栽植密度，應在不使嫩莖變細的範圍內，以達到提高單位面積的產量為原則。
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