①產品羅望子膠易分散于冷水，並能溶漲，但只有通過加熱溶液（約需20-30分鐘）后才能達到其最大粘度，形成粘稠液體並具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產品性質類似與果膠加糖后能形成有一定強度及半透明的凝膠。凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍，而且不象果膠那樣依靠其酸度，其適宜的PH值的範圍比果膠更廣氾，在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實，並具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強，其粘度不受酸類及鹽類的影響。在食品工業上，羅望子膠主要用於生產果醬、 軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產不同要求的凝膠, 其價格也遠比果膠、卡拉膠等更為經濟。也用於冰淇淋中做為穩定劑。

              ②羅望子膠是豆科羅望子屬植物(Tamarindus indica L.) 果實中的果核胚乳部分。性狀：帶棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加熱則形成粘稠狀液體用途：增稠劑 穩定劑 膠凝劑，可用於冰淇淋類 調味醬類 烹調品罐頭 即食咖喱調料 水果飲料 松蛋糕 一般果凍等限量：冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg  含量：99%