①名稱：亞麻籽膠 ,又名富蘭克膠。性狀：黃色結晶顆粒或白色至米黃色粉末，略有香味，食品常用增稠劑，常用於冰淇淋的生產，可使冰淇淋，雪糕組織細膩，質地滑潤;提高混合料粘度及冰淇淋膨脹率。提高抗凍融性及食品保藏穩定性；延緩冰淇淋在儲藏期間的結晶速度。防止或抑製冰晶形成。改善產品的形體和組織結構。  

             ②亞麻籽膠是一種天然高分子親水膠體，其主要成分是由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖等構成的多糖與蛋白質形成的共價復合物。由於其突出的乳化特性、保濕性、懸浮穩定性和極強的親水作用，同時還與多種膠體具有很好的協同作用，與蛋白質絡合能力強，與食品中其他成分也有很好的相容性，以及獨特的凝膠性質和與澱粉等物質的相互作用使得亞麻籽膠在肉制品生產領域有着理想的保油、保水、改善產品組織結構、防止澱粉回生和提高產品穩定性的作用，從而使亞麻籽膠成為肉制品加工中一種理想的親水膠體，廣氾的用於肉制品加工。本文採用酪蛋白做對比考察亞麻籽膠對西式火腿腸的保水、保油、抑制澱粉回生作用以及對腸體結構、切片性能的影響。採用亞麻籽膠生產高溫斬拌型火腿腸不僅可增強產品的保水、保油性，有效的抑制產品返生、改善產品的組織結構和切片性能，同時還可大幅度提高產品的出品率