①又稱：角叉菜角。性狀：白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。限量：各類食品，均為 GMP為限  
         ②卡拉膠(CARRAGEENAN)亦稱為鹿角菜膠、角叉菜膠, 是從紅藻類海藻中提取的親水性膠體。卡拉膠純粉為乳白色到淺黃色的粉末, 顆粒大小一般為80-120目；無臭、無味；口感粘滑。溶于約80℃熱水，形成粘性、透明的易流動溶液。與水結合粘度增加；與蛋白質反應起乳化作用；使已乳化液保持穩定。K型卡拉膠的水溶液(溶膠)遇鉀離子能形成脆性凝膠，其凝膠強度除了與卡拉膠本身的品質有關之外，主要決定于陽離子的濃度和凝膠的溫度。執行標準：GB15044-1994。使用範圍：卡拉膠的應用:在食品工業應用中，主要利用卡拉膠的膠凝性、增稠性、或穩定性，其次利用它改變食品的口味和外觀。在非食品工業應用中，其溶液的粘滯性及膠凝性也使它具有各式各樣的用途：乳液穩定劑、腐蝕劑及其他固體物的懸浮劑、配製處理空氣的凝膠和溶劑及油質溶劑的代用品。