是一種酸性糖蛋白,並結合有大量的礦質元素，稱為茶葉多糖復合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）.其是蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素，如稀土元素等組成。理化性質
　　1．溶解性
　　茶多糖粗品在85～90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀。該溶液與硫酸蒽酮、硫酸苯酚反應呈陽性。茶多糖不溶于高濃度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有機溶劑。
　　2．熱穩定性
　　茶多糖對熱穩定性較差，表現在其水溶液隨乾燥溫度增高，色澤變深，其中部分成分在高溫下發生氧化。而且在熱的作用下，糖類物質會發生降解，使多糖含量降低。
　　3．酸碱穩定性
　　在碱性條件下，茶多糖水溶液顏色加深且隨碱性提高而加劇，並有絲狀沉澱產生。
　　在酸性條件下，無此現象。但隨酸性增強，茶多糖發生降解，含量下降。