①物理性狀 ： 1 外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。2 性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。穩定性：在 PH4-8 穩定。遇強碱、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質。最高耐熱溫度在1個半小時內，可達250℃左右，在三 價鐵離子下易分解。茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；儿茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，並能消除異味。

         ②淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液，灰白色粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在碱性條件下易氧化褐變，用於肉制品，糕點，油炸食品等。