葡萄糖氧化酶

型號：	-
品牌：	藍安
原產地：	-
類別：	化工 / 食品添加劑
標籤︰	葡萄糖氧化 , 食品添加劑
單價：	¥21000 / 公斤
最少訂量：	25 公斤

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產品描述

葡萄糖氧化酶

glucose oxidase 是一種需氧脫氫酶。採用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質，因此可以應用於茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等黴菌和蜂蜜中發現的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現已清楚，抗菌性是由於反應生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數Km也低（10-3M程度），由於能定量地生成H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣氾被應用於生物化學領域和臨床檢查。

葡萄糖氧化酶在麵粉中的作用

葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將麵筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強麵筋的強度。提高麵團延展性、增大麵包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀KBrO在麵條生產中，葡萄糖氧化酶有助麵筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加麵條的咬勁。