又稱：角叉菜角

性狀：白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液

用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。

冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。

　　巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

　　膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。

　　鍊乳：乳化穩定。 麵包：增加保水能力，延緩變硬

　　加工乾酪：防止脫液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。

　　嬰儿奶粉：防止脫脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。

　　牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。

　　冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。 肉食品：肪止脫液收縮，粘結劑。

　　奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。

限量：各類食品，均為 GMP為限

指標：1g全溶于30ml，80度水中，澄明。