1.化學名：特丁基對苯二酚，又名叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌

　　2.英文名稱：Tertiary butyl hydroquinone 英文簡稱: TBHQ

　　3.分子式： C10H14O2   分子量：166.22

　　4.理化性質：本品為白色或微紅褐色結晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機溶劑。沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。對大多數油脂均有防腐敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有碱存在可轉為粉紅色。抗氧化性能優越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和維生素E具有更強的抗氧化能力； 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產氣短桿菌等細菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。

　　5.使用範圍：中國食品添加劑使用衛生標準GB2760-1996（04.007）規定:TBHQ可用於食用油脂、油炸食品、干魚制品 、餅乾、方便面、速煮米、乾果罐頭、腌制肉制品中作抗氧化劑，亦可用於化妝品中。

　　6.儲運：本品應貯存在陰暗、乾燥的庫房中，運輸時小心輕放，防止受潮、受熱。不得與有腐蝕、有害物質共貯共運。

　　7.注意事項：

　　①．TBHQ可以與BHA/BHT，檸檬酸或維生素C合用；

　　②．TBHQ不得與沒食子酸丙酯（PG）混合使用；

　　③．避免在強碱條件下使用，以免導致產品變色；

　　④．使用時確保抗氧化劑的全部溶解並均勻分布于脂肪和油脂中。

　　8.TBHQ的特點

①.本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG強5～7倍。適用於動植物脂肪和富脂食品，特別適用於植物油中，是色拉油、調和油、高烹油首選的抗氧化劑。            

②.能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。

③.耐高溫，可用於方便面、糕點及其它油炸食品，最高承受溫度可達230℃以上。  

④.一劑多能，能有效抑制細菌及黴菌生長。在添加應用範圍內，能抑制幾乎所有細菌和酵母菌生長，對黃曲霉等危害人體健康的黴菌有很好的抑製作用。

⑤.本品不影響食品的色澤、風味，用於含鐵的食品不着色。