他拉膠無毒無害,具有良好的熱穩定性,化學穩定性和膠體復配性,可作為增稠劑、膠凝劑、穩定劑、乳化劑和持水劑，是一種性能優良的天然可食用膠體。聯合國FAO/WHO于1986年將他拉膠的每日攝入量（ADI）規定為“不做限制”，是一種國際公認的最安全的食品添加劑。
       在食品工業中,他拉膠用途廣氾,其性質類似于瓜儿豆膠，更接近價格昂貴的刺槐豆膠,常可作為刺槐豆膠的代用品。他拉膠可與瓊脂、卡拉、黃原膠等復配形成彈性凝膠，用於製作果凍；而瓜儿豆膠卻不能形成凝膠。他拉膠還可作為製作冰淇淋添加劑，它可起到降低冰晶顆粒使得口感細膩，還有減緩融化速度的作用。在奶酪生產應用中,可在奶體系中起到促進相分離的作用。與黃原膠或卡拉膠一同用在肉食中，可改進切片性能。
      質量標準：FAO/WHO,1992
          1.乾燥失重（GT-19）≤15%  2.灰分（GT-6）≤1.5%  3.酸不溶物（GT-1）≤2%  4.蛋白質（N×5.7）≤3.5%  5.澱粉  不得檢出
           6.砷（GT-3-2）≤3mg/kg   7.重金屬（GT-16-2）≤20mg/kg