蘋果果膠作為一種健康功能因子，具有以下幾個方面的保健功能。
    降低血漿膽固醇；
    改善血糖反應；
    改善腸胃功能；
    預防肥胖或減肥；
    排除體內毒素；
    提高多種維生素和礦物質的生物利用度；
    抑制癌細胞擴散或腫瘤的形成
    作為綠色營養添加劑，果膠漸為崇尚天然的人們所賞識；籍其優良獨特的作用，果膠已被廣氾應用於果醬、糖果、麵包、奶酪等食品生產行業及製藥、日化等非食品工業領域。