中文名稱：明膠 英文名稱：gelatin 定義：水溶性蛋白質混合物，皮膚、韌帶、肌腱中的膠原經酸或碱部分水解或在水中煮沸而產生，無色或微黃透明的脆片或粗粉狀，在35～40℃水中溶脹形成凝膠(含水為自重5～10倍)。是營養不完全蛋白質，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，廣氾用於食品和製作黏合劑、感光底片、濾光片等。 應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；氨基酸、多肽與蛋白質（二級學科）