麵粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—澱粉酶活性的不同而使其中的澱粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時間不同。這個時間差就是降落值，降落值大小直接與小麥酶的活性有着很大的直接關係型，小麥質量的高低，很大程度上和α—澱粉酶活性的高度有很密切的聯繫，而降落值的大小能準確的表示酶性能的活躍程度，因而，在小麥麵粉檢測儀器中，降落值儀是能很好評定小麥品質的產品，降落值儀也叫降落值測定儀，其測量出來的降落值能準確的表明α—澱粉酶活性的搞定，進而很好的對小麥進行分類，論質估價。為了，更了解，食品是否新鮮，或是品質具體如何，降落值測定儀是能很好解決這些問題的好幫手，值得擁有。

降落值測定儀是根據GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其麵粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定 Hagberg-Perten法》新國家標準自主研製生產。它是測定穀物中澱粉酶活性的專用儀器，可準確判斷穀物的發芽損傷程度，適用於穀物，尤其是小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏、麵粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。可準確判斷穀物的發芽損傷程度，降落值儀適用於穀物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、麵粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。該儀器測定的結果成為降落值，這一數值是是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。為保証測定的精度比較的高，在測定過程中最好是保証兩次測定結果之差不得超過平均值的10%，如果操過這個範圍則是需要進行再一次的測定。

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