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蛋白髮泡粉
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型號:
-
品牌:
-
原產地:
中國
類別:
化工 / 食品添加劑
標籤︰
蛋白髮泡粉
,
發泡蛋白粉
,
大豆發泡粉
單價:
-
最少訂量:
-
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產品描述
產品描述
發泡蛋白粉
【
產品簡介】
大豆發泡蛋白粉是以脫脂大豆蛋白為原料,通過現代生物工程技術(主要是符合蛋白酶解工藝)製成的具有很強的發泡能力和泡沫穩定能力的食品用發泡蛋白粉,可部分或全部代替雞蛋清和牛奶,廣氾應用於蛋糕、固體冷飲、糖果和飲料中,可有效提高膨脹率和抗融性,賦予食品疏鬆的結構和良好的口感。
天然的大豆蛋白分子量在
10
萬道爾頓以上,雖然含有特定的親水、親油基團都具有一定的起泡性,但是其起泡性和泡沫穩定性與食品工藝要求還有一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大,分子鏈長而複雜,
HLB
值偏低,一般認為
HLB
在
12
最好,所以一般採用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀態,提高發泡性和泡沫穩定性。傳統發泡蛋白粉的生產採用酸、碱法水解,這種方法的優點是水解速度快、成本低,但過程不易控制,同時中和產品含鹽高,質量一般。進入
21
世紀以來,由於酶工程的發展和人們對發泡蛋白粉的要求增加,酶法水解或酸酶法復合水解生產發泡蛋白粉已逐漸代替酸碱法工藝。
【
質量標準】
項目
發泡蛋白粉
蛋白質
(N×6.25,%)
≥65
脂肪(
%)
≤
1
水分(
%)
≤
7
灰分(
%)
≤
6
鉛(
Pb,mg/kg)
≤
1.0
砷(
As,mg/kg)
≤
0.5
菌落總數(個
/g)
<
30000
大腸菌群
(個/100g)
<
120
說明:以上標準均以“干基”表示。
【
應用範圍】
糖果中:
0.5~2%;冰淇淋、蛋糕中:0.3~1%;麵包、糕點中:3~8%;啤酒、蛋白飲料中:0.5~1%,餅乾、方便面中:1~2%。
【
產品規格】
每袋
20kg,內袋為食品級PE袋,外袋為塗復塑料編織袋或紙塑復合袋。
【
儲存條件】
常溫、陰涼乾燥環境,保質期
18個月。
會員信息
上海百奧特植物蛋白科技有限公司
國家/地區︰
河南省郑州市
經營性質︰
生產商
聯繫電話︰
18775318582
聯繫人︰
毛常興 (經理)
最後上線︰
2014/08/03
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