型号: | 80000040 |
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品牌: | 安琪 |
原产地: | 中国 |
类别: | 农业、食品 / 加工食品 / 其他加工食品 |
标签︰ | 金装酵母 , 安琪网购 , 高糖酵母 |
单价: |
¥200
/ 箱
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最少订量: | 1 箱 |
安琪高糖高活性干酵母100克*60袋(金色装)
【功能特性】
1、通过筛选具有高活力,耐高渗透压的酵母菌株生产的酵母产品,适用于各种高糖(25%以下)、高油(20%以下)面包配方的制作;
2、能够有效缩短面团搅拌时间;
3、面包入炉胀性好,满足不同发酵工艺(如直接法,二次法)对酵母入炉胀性的要求,面包膨胀度好,体积大。
4、产品色泽均匀,内部组织细腻,口感好。
【使用方法】
将干酵母与面粉等原料混匀,然后加水搅拌。
直接法生产工艺:
和面→分块→搓圆→成形→发酵→烘烤
二次发酵法生产工艺:种子面团搅拌→发酵→再和面→主面团搅拌→分块搓圆→成形→发酵→烘烤
【产品特点】
1、本产品发酵力强,后劲充足,能缩短面团发酵时间,提高效率;显著改善面包入炉胀性,带给面包更好的外观与品质。
2、本产品已连续三年获得全国焙烤技术比赛、美国加州杯葡萄干面包烘焙大赛酵母类的“唯一指定产品”荣誉称号,在烘焙业界享有盛誉。
附参考配方:
面包名称: 甜土司面包
配方:
成分 | 重量 | 比例 |
面粉 | 1000克 | 100% |
安琪高糖高活性干酵母(金装) | 15克 | 1.50% |
安琪面包改良剂 | 3克 | 0.30% |
食盐 | 8克 | 0.80% |
砂糖 | 200克 | 20% |
奶粉 | 40克 | 4% |
油脂 | 100克 | 10% |
鸡蛋 | 40克 | 4% |
水 | 500克 | 50% |
水的添加量根据面粉的吸水率而定。
操作:
1、先将除油脂、盐以外的原料低速搅拌5-6分钟,直到面筋初步形成,再加入油脂快速搅拌3分钟,加入食盐打到面团面筋充分扩展,面团温度控制在26-28℃, 静置10-15分钟,冬天可用温水,夏天用冰水打面以控制面团温度。
2、分割成型:600克大小的面团
3、醒发:在36-38℃,85%湿度下醒发约120分钟
4、烤箱温度:200℃
5、烘烤时间:35分钟
安琪低糖高活性干酵母100g*60(白色装)
功能特性:
1.适用于各种低糖含量的面包和面点制作,特别适合无糖和低糖配方的欧式主食面包制作;
2.发酵活力高、发酵耐力足,有效缩短发酵时间10-20分钟,避免过度发酵导致的面团坍塌;
3.面包入炉胀性好,产品色泽均匀,体积大,口感好。
使用方法:将干酵母与面粉等原料混匀,然后加水搅拌。
注意:
避免将酵母与油脂、食盐及冰块直接混合,油脂待其它的所有原料混合均匀后加入。冬天根据情况调节水温使面团温度控制在26-28℃。
通常情况下,气温较低时可适当增加酵母添加比例,较高时则应适当减少;制作馒头建议使用中低筋面粉,包子、面包使用高筋面粉。
附参考配方
面包名称:法式面包
原辅料名称
|
重量(g)
|
%
|
高筋面粉
|
1200
|
80
|
低筋面粉
|
300
|
20
|
百钻Bas-Light酸类面包改良液
|
8
|
0.5
|
安琪高活性干酵母
|
15
|
1
|
食盐
|
24
|
1.6
|
百钻K-1改良剂
|
5
|
0.3
|
水
|
1000
|
67
|
水的添加量根据面粉的吸水率而定。
操作:
搅拌时间:低速3分钟,中速6-8分钟,快速1-2分钟
面团温度:26-28℃
静置:10-15分钟
烤箱温度:230℃
烘烤时间:带蒸气烤30分钟
制作馒头的四大必备原料为面粉,酵母,改良剂,水。一般情况下,制作普通面制品时,若采用酵母发酵工艺,无需再使用泡打粉。若需要改良面制品(如改善口感及内部组织结构,增加弹性,提高表皮光洁度,延长货架期等),推荐使用安琪馒头改良剂。
安琪酵母股份有限公司 | |
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国家/地区︰ | 湖北省宜昌市 |
经营性质︰ | 生产商 |
联系电话︰ | 18671755336 |
联系人︰ | 杨先生(QQ:46737237) (渠道经理) |
最后上线︰ | 2016/07/27 |