本品為GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》
中文名稱:食用醋酸
別 名:醋酸、冰醋酸、冰乙酸
英文名稱:ACETIC ACID,
CAS NO:64-19-7
分子式:CH3COOH
分子量:60.05
執行標準:衛生部2001年第19號公告指定標準
理化指標:
含量≥99.8%,具有刺激性氣味,無色液體,在16.6℃以下時能結成冰狀的固體,所以常稱為冰醋酸。熔點16 .6℃,沸點117 .9℃,相對密度1.0492,折光率1.3716。
冰醋酸用途:
食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑,可生產食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度,添加各種調味劑而得食用醋,其風味與釀造醋相似。
常用於番茄調味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、乾酪、糖食制品等。使用時適當稀釋,還可用於製作蕃茄、蘆筍、嬰儿食品、沙丁魚、魷魚等罐頭,還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法乾酪。
用於食品香料時,需稀釋,可製作軟飲料,冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。作為酸味劑,可用於調飲料、罐頭等。