品名：朱師傅塔塔粉

規格：1000克原包裝 

保質期：2年為方便家庭提供分裝， 介意者可購1KG原包裝。

用途：適用於各類烘焙食品，特別適用於製作西餅、戚風蛋糕、泡沫類蛋糕。

塔塔粉，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏碱性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，起發后才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發后添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，蛋清、砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：
1、在蛋白打發時加入，以中和蛋白的碱性，使蛋白的打發性處於最佳PH值範圍，同時有穩定蛋白泡沫的作用，可以讓蛋白更容易打發，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久，打好的蛋白膏不易消泡。增加蛋糕制品的韌性，使蛋糕更為柔軟。
2、蛋白的碱性較強，雞蛋儲存得越久，蛋白的碱性就越強，用大量蛋白做的食物會有碱味且色偏黃，加了塔塔粉不但可中和碱味，顏色也會較雪白。
3、適用於各類海綿蛋糕、西餅及戚風蛋糕【塔塔粉可是戚風蛋糕專用的PH值調節劑哦～】.
4、建議用量1%—3%。