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品牌: | 獅頭 |
原產地: | 中國 |
類別: | 農業、食品 / 加工食品 / 其他加工食品 |
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最少訂量: | 1 件 |
名稱:瓊脂條(450凝膠強度)品牌:環球
規格:100g/袋
瓊脂,學名瓊膠,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海產的石花菜、江蘺等製成,為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水。在食品工業中應用廣氾,亦常用作細菌培養基。
食用指南
適宜人群
一般人都可食用,尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂及便祕人群食用。
烹飪指導
瓊脂不宜與含有酸性的食品混合,會影響其效果。
瓊脂不溶于糖溶液,食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。
食品應用:
一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。
其特點是懸浮時間及保質期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠勝於其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗淨,用開水沖泡讓其膨脹,撈起加入調配料即可食用。
六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精鍊的半乳甘露聚糖,可制得透明的強彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沈澱,不分層。
其它工業:
一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
儲存方法:
瓊脂應放在乾燥的地方,溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命, 如長時間儲存溫度過度,就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。
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最後上線︰ | 2014/08/13 |