本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固。用於奶酪、豆制品的生產。
作為防腐劑，對黴菌及一般細菌具有抑製作用，可用於魚、肉、禽、蝦的保鮮，使制品外觀光澤，不褐變，同時可保持肉質的彈性，用與香腸（肉腸）、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。對人體無毒無害。用作蓬鬆劑，與碳酸氫鈉配伍，混合製成發酵粉。蓬鬆效果好，無異味。適合用於糕點、油炸食品等。
用法及用量：
1.豆腐、豆腐花：500克豆漿加1.25-1.30克

2.奶酪：按牛奶重量的0.25-0.3%加入

3.碳酸飲料：本品和小甦打（2：1）適量加入製成飲料，產氣力強，清涼可口、健胃。

4.膨鬆劑：每1000G麵粉加入本品16.5克，小甦打8.25克，製作餅乾、炸面卷、蛋糕等。