谷朊粉（活性小麥麵筋粉）是以小麥麵粉為原料經加工提取的一種天然植物蛋白質，它由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白質資源。它具有很強的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，並具有清淡醇香或略帶穀物品味等多種獨特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要，為開發食品新領域提供了功能多、感觀好、富有營養和經濟性強的基礎原料。基本產品的指標如下：水分含量≤8%；粗蛋白含量（N×5.7， 干基）≥75%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗細度：CB30號篩通過率≥99.5%，且CB36篩通過率≥95%；吸水率（干基）≥160%。

谷朊粉的用途：

1．麵包的製作。添加1-3%（視麵粉的觔率而定）的谷朊粉能增強麵團觔力，提高麵團的粘彈性、延伸性和穩定性，能保存醒發時產生的氣體，並能控制膨脹，使麵包體積一致。保形性好，提高麵包質量，延長老化時間！

2．方便面、長壽挂面、麵條的製作。添加1-2%的谷朊粉能增加麵條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且觔道有咬頭。

 3．火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中最佳的粘結劑、填充劑。尤其是添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和緻密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期。

4．可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結構和風味，而且還可提高食品的營養成分。作為一種低脂、無醇類產品，它已成為全世界極為推崇的營養食品直接進入消費家庭。
 5．作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營養價值，以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，並減少對水源的污染。