" 通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
濕度乾爽：麵粉會按環境的溫度及濕度而改動自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
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