型號: | DF-021 |
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品牌: | 時代鼎豐 |
原產地: | 中國 |
類別: | 工業設備 / 食品飲料和糧食加工機械 |
標籤︰ | 釀醋設備 , 發酵設備 , 果酒設備 |
單價: |
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最少訂量: | - |
“時代鼎豐”總結出鎮江香醋釀製技藝的工藝特色。歸納為六個方面:①優質糯米為釀造主體;②香醋大曲為糖化發酵劑;③科學選育的醋酸茵種;④傳統獨特的固態分層發酵工藝;⑤別具一格的炒米色工藝;⑥“陽光下”的后熟與陳釀工藝。
鎮江香醋創于1840年,是江蘇著名的特產,弛名中外,1909年開始少量出口。在國內曾分別獲得過金牌獎、優等獎、一等獎,另在1980年榮獲國家銀質獎。傳統香醋主要原料選用優質糯米和黃酒糟等,故有“米醋”、“糟醋”之稱。
香醋生產方法一直採用100多年來的傳統工藝,即在大缸內採用“固體分層發酵”。70年代用水泥池代替大缸發酵,並總結出一套新工藝,既保持了傳統工藝和風味特色,又提高了產量30%,並能實行機械化操作,減輕了勞動強度。香醋生產工藝,可分三大工序:
1.酒精發酵:糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)
實例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡,24小時后,用竹籮撈起,瀝盡余水。蒸熟后用涼水沖淋到28℃,倒入缸中並加酒藥300克,拌勻,在26℃下糖化72小時,再加水150公斤,28℃下保溫7天,即得成熟酒醅。其出品率是,每100公斤糯米可產酒醅300公斤左右,酒醅酒度13度、酸度0.8度左右。
2.醋酸發酵:醋酸發酵是決定香醋產量、質量的關鍵工序。把傳統的“固體分層發酵”工藝應用在水泥池發酵工藝中,整個醋酸發酵的時間為20天。后在常溫下,曆時30~45天,使醋醅內酸類(乙酸)和少量的乙醇,進行酯化反應。整個醋酸發酵分三個階段進行:①接種培菌階段(前期發酵)②產酸階段③酯化階段(後期發酵)。
3、淋醋、殺菌。
工業化香醋生產線技術:①糯米為原料;②大曲法制取高濃度酒化醪;③應用專利自動固態發酵設備進行醋酸發酵。
合作情況
1、工業化香醋生產線技術配置;
2、國家知識產權局實用新型《固態自動釀醋設備》(專利號:200920245590)專利的授權使用;
3、國家知識產權局發明專利《一種食醋自動生產裝置》(專利號201020286252.2)。
我們提供全套技術論証,廠房設計,技術培訓,相關菌種篩選,現場安裝調試。
陝西時代釀造科技有限公司 | |
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最後上線︰ | 2016/08/10 |