被低估的料理<鯖魚>

鯖魚，英文名字Mackerel, 拉丁名 scomber japonicus（日本晴）。
是一種很常見的魚類，也叫"青花魚"。它也是一種深海魚類，常見于太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鯖魚平均身長30至50釐米，壽命最長可至11年，它以浮遊生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生。

Did you know it ?
鯖魚因為產量較大，所以價格比較便宜。但事實上它的營養非常豐富,絲毫不比很多名貴魚類差。特別是富含豐富的omega-3，是三文魚的兩倍。 因為鯖魚的魚肉油脂豐富，像奶油般滑嫩的肉質吃起來別有風味，不管是生吃或熟食，味道都很棒。

難怪眾多的專業日本料理師傅都說，鯖魚是一種被低估的料理：它不只口感極佳營養素也相當豐富。而且做起來，既能非常簡單，也能非常考究。簡單起來，誰都能在家裡製作出美味的烤鯖魚；而，專業的壽司師傅也可以製作出非常精緻的鯖魚刺身料理，光前制的料理程序就長達十幾個小時，包含用糖、鹽、醋與海藻等來調理鯖魚，這可是相當考驗壽司師傅的耐心及深厚廚藝來準備這個料理。

How to cook it ?
在家烤鯖魚，非常美味，而且超級簡單。 如果家裡沒有烤箱，那麼就干煎好了，同樣簡單又省時。
鯖魚因為含有極豐富的魚油，所以一烤或是一煎就油汪汪的，超級鮮嫩，而且，魚油非常豐富，非常健腦！
主料：整條鯖魚，或是去骨鯖魚片
輔料：鹽，橄欖油，檸檬各適量
做法：
1，魚清洗乾淨后瀝干，在魚身上打些花刀。
2，把魚身上都搓上鹽, 腌制大約10分鐘。
3，烤盤鋪上鋁箔，魚皮上刷上少許的油，這樣能讓魚皮不粘。先大火烤15-20分鐘。(如果魚片的話15分鐘即可, 如果是整條的魚, 需要20分鐘。）
4，反轉，再繼續烤10-15分鐘（魚片5-10分鐘即可，整條的魚需要215分鐘），直到魚表面鼓脹，魚皮變黃即可。
5，上盤的時候，可以切几片檸檬來伴碟。
鹽燒的鯖魚完全沒有腥味。檸檬會增香。

溫馨小提示：
1，鯖魚市面上也有那種已去骨的魚片銷售，煎的時候很方便，刺也很少。非常適合用來烤着吃或是煎着吃。如果買不到也可採用整條的也行。
2、腌制的時候可以根據個人口味增加不同的調料。
3，根據魚的大小決定烤制的時間，一般魚表面如鼓脹，魚皮變黃即已熟了。-----
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預防癌症要常吃一種鯖魚

日本國立癌症研究中心日前發布的一項調查結果稱，常吃鯖魚、秋刀魚等背部發青的魚以及鰻魚的人，患肝癌的風險約低40%。
鯖魚等背部發青的魚類在日本統稱“青魚”，這些魚體內的不飽和脂肪酸含量非常高。
調查。研究人員記錄了這些人攝入沙丁魚 、鰻魚等8種魚的量，所選取的8種魚都是不飽和脂肪酸含量較高的種類。
結果發現，每天上述魚類合計攝取量達到約70.6克的一組人，與每天只攝取約9.6克的一組人相比，患肝癌的風險要低36%。