【產品來源】以大米、大豆為主要原料的液體培養基，經紅曲霉（Monascusanka Nakazawa et Sato）和紫紅曲霉（M.went）菌液體發酵培養、提取、濃縮、精製而成以及以紅曲米為原料，經萃取、濃縮、精製得到的紅曲紅色素，在食品工業中作為着色劑。

【產品特性】深紫紅色粉末，易溶于偏碱性水溶液。在pH為4.0以下介質中，溶解度降低。極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及他它們的水溶液。不溶于油脂及非極性溶劑。對環境pH穩定，不受離子及氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，對蛋白質着色性能極好，一旦染色，雖經水洗亦不掉色。