5，-肌苷酸二鈉又名肌苷酸鈉，簡稱5，-IMP，為白色結晶或結晶性粉末，含有約7.5分子結晶水。無臭，有特別強的鮮味。易溶于水，略溶于乙醇。稍有吸濕性，但不溶解，5%水溶液PH值為7.0~8.5。對熱穩定，在一般食品的Ph值（4~6）範圍內，于100。C加熱1小時幾乎不分解。但在PH3以下，長時間加熱殺菌則有一定的分解。
5，-IMP單獨使用較少，多於谷氨酸鈉混合適用。混合適用時，其用量約為谷氨酸鈉總量的1~5%.醬油、食醋、肉制品、魚制品、速融湯粉、速融麵條和罐頭食品等均可添加，用量為0.01~0.1g/kg.

　　5，-IMP可被動、植物組織中廣氾存在的磷酸酯酚分解而失去呈味作用，所以當將其加入到發酵食品或生鮮食品中時應予以注意。由於磷酸酯酶對熱不穩定，儘管此酶的耐熱程度因食品種類而有所不同，但一般在80。C左右就失去活性。因此，生鮮組織加入本品涼拌以前，最好用85。C以上的熱水燙漂，以破坏此酶的活性后再添加。我國規定5，-肌苷酸二鈉可按正常生產需要用於各類食品（混合於味精中使用，味精含量不得低於80%）。