金菌克中性奶茶穩定劑(JJKW006)
本品選用符合GB2760規定的植物膠、海生提取物、活性乳化劑、PH調節劑、緩衝劑等成份精製而成,為白色或略帶灰黃色,對人體無毒副作用,用戶可放心使用。
產品特點:乳化油脂能力強,乳白度高,高溫時油脂不分離,口感香滑細膩。適用植脂甜奶,植脂淡奶,可可味植脂奶等中性植脂奶飲料。
建議用量:飲料總量的0.4-0.5%。
建議配方:
植脂末:1-3%
白砂糖:6-9%
JJKW006專用穩定劑:0.25%
全脂奶粉: 世界 1.5-2% 速溶茶粉: 0.2-1%
牛奶香精:0.02-0.05% 紅茶香精:0.02%
加水至:100%
關鍵控制點:
1、植脂末加熱水溶解,250-300目濾網過濾。
2、穩定劑加30-50倍熱水在高速乳化罐中邊加熱邊溶解15分鐘,或熱水溶解后,趁熱用膠體磨膠磨一遍,加入植脂乳液中,攪勻。3、白砂糖加適量水溶解,過濾后加入乳液中。4、奶粉用60度的溫水溶解,用200目的濾網過濾備用.
5、其餘輔料分別溶解,依次加入,加無均水定容,攪勻。
6、均質、均質溫度70-80℃,均質壓力18-20MPa,如無均質機,則可攪勻后不用均質。
7、灌封、滅菌(121℃,15-20分鐘)。
提示要點:
1、植脂末也稱奶精,宜選用水溶性好,熱水化開無油脂上浮,油脂含量20-32%之間的植脂末,如用油脂含量高的植脂末,用量應少些,反之應多些。
2、穩定劑的用量與植脂末的用量有關,植脂末的用量高,穩定劑用量也相應高些。