一、化學名稱： 2-羥基丙烷-1,2 ,3-三羧酸鈉二水物     別 名 ：枸櫞酸鈉

二、分子式： Na3C6H5O7· 2H2O

三、分子量： 249.10

四、性　能： 無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、味咸，涼、溶于水，難溶于乙醇，在潮濕空氣中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 為 7.6-8.6 ，150 ℃失去結晶水。

五、用　途：食品工業中作緩衝劑、螯合劑、酪乳的營養增補劑、乳化劑、調味劑等。醫藥工業中作抗血凝藥，糖漿制劑中作防腐劑。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用於乾酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、乾酪、冰淇淋的乳化劑、穩定劑等。

六、包　裝： 內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋淨重 25kg 。

七、貯存與運輸 ： 本品應密封貯存於乾燥通風的倉庫中，防止受潮、受熱，與有害有毒物品分開存放，運輸裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損。