乳酸鏈球菌素　

        乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質 , 食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性 , 是一種高效、無毒、安全、性能卓越的天然食品防腐劑。它能有效抑殺嗜 熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，同時還可大量節能。可廣氾應用於肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品         的防腐保鮮，同時也可應用於化妝品和醫療保健品等領域。

　　    【性狀】

　　       白色粉末，效價 ≥ 1000IU/mg ，其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時均穩定，能耐受 pH=2.0 、 121 ℃加熱 30 min 和在pH=3.0 、 121 ℃加熱 15 min 不變;但在較高 pH 值下會喪失活力的穩定性。