用途：緩衝劑、鏊合劑、營養增補劑、抗氧化增效劑、乳化劑、穩定劑、調味劑

　　【分子式】C6H5Na3O7    【分子量】258.07

性狀：又稱枸櫞酸鈉。無色晶體或白色結晶性粉末。無臭，有清涼咸辣味。

用途：緩衝劑，螯合劑、營養增補劑、抗氧化增效劑、乳化劑、穩定劑、調味劑。如用於清涼飲料等，可緩和檸檬酸的酸味，亦用作乳制品的防止酸敗劑等；加工乾酪、魚肉糜制品等的增粘劑；冰淇淋等的乳化劑和穩定劑。