一、甜菊糖的含義  

　　甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。

　　甜菊糖色澤純白，口感適宜、無異味，是發展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發現並經我國衛生部、輕工業部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽為“世界第三糖源”。

　　二、甜菊糖特性

　　（一）特性

　　1. 純度80％以上的甜菊糖為白色結晶或粉末，吸濕性不大。

　　2. 易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易着光，在pH值3～10範圍內十分穩定，易存放。

　　3.溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH範圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸碱類介質中不分解可防止發酵，變色和沉澱等；並可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產品保質期。

　　4. 甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純萊包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品質育種是首要課題。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關係很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質量。  (二)特點

　　1、低熱值。用於制做低熱量食品、飲料，非常適用於糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。

　　2、甜菊糖屬非發酵性物質，性質穩定，不易霉變，在食品、飲料等製作中不會發生變化，也易於儲運。長期食用不會引起齲齒。

　　3、甜菊糖味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點。可用於製作風味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用於製藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用於調料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

　　4、經濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。

　　5、穩定性 ，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質是相當穩定的，有利於降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產品保質期。 

　　五、甜葉菊糖的應用

　　利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。