直鏈澱粉（常賣）
直鏈澱粉 amylose 系與支鏈澱粉一起構成澱粉粒的主要成分（一般占20—25％），是吡喃葡萄糖僅以α-1，4-鍵連接的長鍵化合物，亦稱β-直鏈澱粉。在水中不膨脹而溶解，但與熱水不能形成典型的糊，冷卻時與碘呈藍色反應，分子量約5萬。從溶于溫水或稀酸的澱粉可溶部分加酒精沉澱而得到，其中也有極少的β-1，6-分支，在麥芽中的α-澱粉酶和β-澱粉酶（切斷α－1，4鍵）以及異澱粉酶的共同作用下，可完全水解至麥芽糖。
直鏈澱粉的特性
直鏈澱粉具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶于脂肪；
直鏈澱粉不產生胰島素抗性；
直鏈澱粉糊化溫度較高，糯澱粉為73℃，而直鏈澱粉為81.35℃；
直鏈澱粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈澱粉差；
直鏈澱粉具有近似纖維的性能，用直鏈澱粉製成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色