安琪高糖高活性干酵母100克*60袋（金色裝）

【功能特性】
1、通過篩選具有高活力，耐高滲透壓的酵母菌株生產的酵母產品，適用於各種高糖（25%以下）、高油（20%以下）麵包配方的製作；
2、能夠有效縮短麵團攪拌時間；
3、麵包入爐脹性好，滿足不同發酵工藝（如直接法，二次法）對酵母入爐脹性的要求，麵包膨脹度好，體積大。
4、產品色澤均勻，內部組織細膩，口感好。

【使用方法】
將干酵母與麵粉等原料混勻，然後加水攪拌。
直接法生產工藝：
和麵→分塊→搓圓→成形→發酵→烘烤
二次發酵法生產工藝：種子麵團攪拌→發酵→再和麵→主麵團攪拌→分塊搓圓→成形→發酵→烘烤

【產品特點】
1、本產品發酵力強，後勁充足，能縮短麵團發酵時間，提高效率；顯著改善麵包入爐脹性，帶給麵包更好的外觀與品質。
2、本產品已連續三年獲得全國焙烤技術比賽、美國加州杯葡萄乾麵包烘焙大賽酵母類的“唯一指定產品”榮譽稱號，在烘焙業界享有盛譽。
 
附參考配方：
麵包名稱： 甜土司麵包
配方：

水的添加量根據麵粉的吸水率而定。
操作：
1、先將除油脂、鹽以外的原料低速攪拌5-6分鐘，直到麵筋初步形成，再加入油脂快速攪拌3分鐘，加入食鹽打到麵團麵筋充分擴展，麵團溫度控制在26-28℃， 靜置10-15分鐘，冬天可用溫水，夏天用冰水打面以控制麵團溫度。
2、分割成型：600克大小的麵團
3、醒發：在36-38℃，85%濕度下醒發約120分鐘
4、烤箱溫度：200℃
5、烘烤時間：35分鐘
 

安琪低糖高活性干酵母100g*60（白色裝）

功能特性：

1．適用於各種低糖含量的麵包和麵點製作，特別適合無糖和低糖配方的歐式主食麵包製作；

2．發酵活力高、發酵耐力足，有效縮短髮酵時間10-20分鐘，避免過度發酵導致的麵團坍塌；

3．麵包入爐脹性好，產品色澤均勻，體積大，口感好。

使用方法：將干酵母與麵粉等原料混勻，然後加水攪拌。

注意：

避免將酵母與油脂、食鹽及冰塊直接混合，油脂待其它的所有原料混合均勻后加入。冬天根據情況調節水溫使麵團溫度控制在26-28℃。

通常情況下，氣溫較低時可適當增加酵母添加比例，較高時則應適當減少；製作饅頭建議使用中低觔麵粉，包子、麵包使用高觔麵粉。

附參考配方
麵包名稱：法式麵包

水的添加量根據麵粉的吸水率而定。

操作：

攪拌時間：低速3分鐘，中速6-8分鐘，快速1-2分鐘

麵團溫度：26-28℃

靜置：10-15分鐘

烤箱溫度：230℃

烘烤時間：帶蒸氣烤30分鐘
製作饅頭的四大必備原料為麵粉，酵母，改良劑，水。一般情況下，製作普通面制品時，若採用酵母發酵工藝，無需再使用泡打粉。若需要改良面制品（如改善口感及內部組織結構，增加彈性，提高表皮光潔度，延長貨架期等），推薦使用安琪饅頭改良劑。