檸檬酸鈉為無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭，味咸，涼，溶于水，難溶于乙醇，在潮濕空氣中微有潮解性。符合BP93和國家標準。 

    檸檬酸鈉在食品工業中作緩衝劑、螯合劑、酪乳的營養增補劑，乳化劑、調味劑等。醫藥工業中作抗血凝藥，糖漿制劑中作防腐劑。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用於乾酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、乾酪、冰淇淋的乳化劑、穩定劑等。