太白粉(Potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯澱粉比太白粉重量較重；馬鈴薯澱粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。

性狀：白色粉末。

製作：馬鈴薯澱粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，乾燥並精細磨碎。

作用：可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。