不管是做凝固型酸奶还是搅拌型酸奶，牛奶的预处理都是一样的，它包括脂肪和干物质含量的标准化、热处理和均质。下图是酸奶生产工艺流程设计的一个图例。把牛奶泵入工艺线中的牛奶贮存罐。在此，假设牛奶在进入生产线之前，脂肪含量已经标准化了，而干物质是在蒸发器里进行标准化。如果干物质含量是通过添加奶粉来调整，使用的设备和再制奶的相似。任何添加剂，如稳定剂、维生素等在热处理前都能定量地加入进牛乳中。