不鏽鋼餐具生鏽會溶出重金屬

據臺灣“中央社”消息，為調查不鏽鋼餐具的安全狀況，近日臺灣地區消費者基金會對市售產品進行抽檢發現，用久后有鏽、刮痕、凹凸不平的不鏽鋼餐具可能會溶出重金屬。

   臺灣消基會共抽驗25件餐具，其中5件標識不合格，但重金屬錳、鎳溶出都合格；這25件抽檢樣品的產地包括臺灣、日本及中國大陸，標示不合格有2件產自臺灣、2件產自中國大陸、剩餘1件未標產地。

   上述5件標示有疑慮的問題以廠商、產地、製造日期等不明為主，有1件則是驗出為200系列材質，卻標示成售價較貴的300系列。

   臺灣地區專家提醒，雖然錳、鎳溶出物檢驗合格，；然而用久后，不鏽鋼會生鏽，所以用於裝食物的不鏽鋼餐具，若有鏽斑、刮痕、凹凸不平的狀況出現，就不要再用了，以免承擔溶出有害物的使用風險。

   臺灣消基會補充，錳是人體必須的微量礦物質之一，但若吸收過量，會影響神經系統，引發記憶障礙，甚至是帕金森氏症；鎳因耐腐蝕被用於金屬合成上，但部份鎳化合物已被認定是人體致癌物。

酒店用品市場分析：淺談酒店廚房設備的未來發展趨勢。廚具的發展曆史源遠流長，從燧人氏教人用火起，廚具設備經歷了地灶、磚灶、石灶、油灶、氣灶、電灶、電磁灶等階段;炊具也經歷了陶、瓷、青銅、鐵、鋁、不鏽鋼等材質的逐步演變;燃料也從柴、碳、煤、酒精、汽、電等階段在逐步發展到現在。總的來講，一切都是與時俱進，現代人的時間觀念越來越強，效率也要求越高，對飲食口味的追求也不一而足。據此，筆者認為，酒店廚具未來的發展趨勢不得不考慮以下問題：

　　一、廚具設備易操作性。廚房設備的配置會逐步走向電子化配置，打破傳統油、氣灶的操作是需要一個培育市場的過程。在這個過程中，廚具設備的操作越容易操作，越能縮短這個時間。廚房從業人員的文化水平和接受新事物的能力相對較低，把廚房設備的操作鍵做成圖文並茂的形式就越容易被接受。有些廚房設備生產廠家為顯示自己產品的高大上，故意在上面弄上自己都不太明白的各類洋文是不可取的。

　　二、廚具設備仿原生態性。《舌尖上的中國》持續走紅，再一次驗証了中國烹飪大國的地位，也滿足了華夏吃貨們的獵奇，回歸美食原生態的渴望。如果廚房設備的研製和開發能向着能做出原生態美食口味推進，市場的前景想必是極好的。印象中有一款品牌電飯煲打出的廣告說能蒸出地鍋飯的味道，據說很受市場推崇。