人類將復配水分保持劑應用於肉制品和水產品加工，已有200多年的曆程，中國系統研究應用復配水分保持劑始於20世紀70年代末。復配水分保持劑的作用機理在於，提高產品中蛋白子的離子強度、改變產品的PH值、螯合產品中的金屬離子、解離產品中的肌動球蛋白。復配水分保持劑的作用主要是，提高產品的水分持有率、改善色澤和口感等。

       規模機械注射、滾揉加工，先將本品配製成0-10℃的水溶液，再進行注射或滾揉（注射可進行1-3次）；非機械加工，將本品與配料、肉品拌合均勻，置於0-4℃環境中進行腌制處理，可根據地域特點加工4-12小時。（在混合斬拌階段加入本品，使肌原纖維蛋白充分膨潤和張開，有效提高持水率，束縛和乳化脂肪組織，形成穩定的肉餡，防止加熱過程中脂肪和水分的分離）

水分保持劑產品特性：

白色、無嗅粉末，易溶于水，使用安全，無毒、對人體無害