甜菜紅

【產品名稱】甜菜紅

【別名】甜菜根紅  

【英文名稱】Beet Red

【主要成分】主要顯色物質為甜菜花青素（紅色），其中包括甜菜紅苷75%－95%，其餘為甜菜黃質（黃色）和甜菜色素的降解產物（淡棕色）。除色素物質外，尚可含有紅甜菜原料中的糖、鹽和蛋白質。

【產品來源】以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、乾燥而成的天然色素

【產品性狀】紫紅色至紫紅色水溶性粉末有，其特有氣味，無異味

【產品特性】

1.易溶于水,水溶液呈紅色至紫紅色,色調易受PH變化的影響.

2.低熱穩定性,在酸性條件下穩定.

【物化性質】易溶于水，牛奶，難溶于醋酸，丙二醇，不溶于乙醇、甘油、油脂。中性至酸性範圍內呈穩定紅紫色。在碱性條件下轉化為呈黃色的甜菜黃素。于60℃加熱30分鐘，褪色較嚴重。不因氧化而褪色、變色。可因光照略為褪色。金屬離子對其影響小，但鐵、銅離子含量多時會發生褐變。于480nm,535nm附近有吸收峰。321.2nm波長的紫外線促進光劣化，應使用能遮斷此波長紫外線的包裝材料。添加抗氧化劑，如L－抗坏血酸50%－100%（質量），可防止光劣化。

【用途】天然紅紫色食用色素。

【使用範圍】

甜菜紅主要用於罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配製酒等，醫藥、化妝品等行業也有所應用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的着色劑。

【參考用量】參照GB2760

【應用】《食品添加劑使用衛生標準》規定：甜菜紅可用於果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅乾和夾心層等，其使用量按正常生產需要使用。

     實際使用時，甜菜紅對食品的着色性好，且由於絕大多數食品的pH值都在3.0~7.0之間，而其顏色在此pH值區間不發生變化，故用甜菜紅作為食品着色劑時，食品的色澤不會受pH值的影響。在生產低水分活性食品時，使用甜菜紅可收到滿意的染着和色澤持久的效果。與其他着色劑比較，在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比較穩定的。甜菜紅能使食品着成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維生素C存在時略穩定，在多糖存在時可防止褪色，應用於不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、乳飲料和草莓飲料等

【注意事項】

（1）本品耐熱性差，不宜用於高溫加工的食品，最好用於冰淇淋等冷食。

（2）本品的穩定性隨食品水分活性的增加而降低，故不適用於汽水、果汁等飲料。

（3）應用於嬰幼儿食品的着色時，須嚴格控制硝酸鹽含量。

【產品貯存條件】密封后于陰涼、避光、乾燥處儲存，打開包裝后請儘量使用完，如有剩餘請及時密封、存放。

【產品保質期】以上條件下保質期為12個月

【包裝規格】

 規格：5kg/袋,10kg/箱

 包裝： 內包裝為聚乙烯袋，外包裝為瓦楞紙箱；也可根據客戶需求包裝。