四川麩醋是我國四大名醋之一，其主要產地在四川閬中，是我國麩醋的代表。其主要特點為它是以麥麩為釀製食醋的主要原料，以藥曲為糖化發酵劑，採用糖化、酒精發酵、醋酸發酵同池進行發酵生產。　傳統工藝中將麥麩、糯米、藥曲粉、水分別加入並翻拌均勻，翻拌程度要達到無結塊、無干麥麩，控制醋醅水分在50%左右。翻拌均勻后蓋上帘子后進行發酵，並加以9次抄糟的獨特工藝釀製而成。其成品色澤黑褐、味道幽香、酸味柔和、體態澄清，無混濁，其久儲而不腐。

其中麩醋的藥曲制備的主要原料為麥片、麥麩、中草藥（用砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁、川芎、蒼朮、五味子、牙皂、草烏、桂皮、薄荷、馬鞭草等七十多種中藥材）。首先將一部分中草藥曬乾磨細成粉狀，然後與麥片、麥麩混合，加水調濕后製成40㎝×20㎝×10㎝的長方體曲坯，進入曲室經8小時左右的培養，后將曲坯乾燥通風一個月后即為成曲。

生產工藝流程：糯米加水浸泡→淋干→蒸煮→加入麥麩、藥曲、酵母、水→混合發酵→陳釀→醋醅成熟→淋醋→滅菌→沉澱→裝瓶→成品。

工業化麩醋生產線結合許朝輝先生兩個專利設備協同完成。一是專利《自動釀醋設備》（專利號：ZL200920245590.9），二是專利《一種食醋自動生產裝置》（專利號：ZL201020286252.2）。

專利工業化麩醋生產線包括液化設備、糖化設備，酒精發酵設備，高速攪拌混合設備，立式提升設備，平行式蛟龍，專利《固態釀醋設備》（專利號：ZL200920245590）淋醋週轉設備、滅菌設備、超濾設備、PLC自動控制系統。

專利工業化麩醋生產線遵古法純釀造，沿用標準麩醋核心技術生料制醋、藥曲配方、多菌種醋母、糖化、酒化、醋化同時進行的靈魂、其主要創新技術還在於以下幾方面：

1、變“渣”為寶，合理利用再生產制醋 醋渣是釀醋產業的主要副產品，隨着社會的發展，人們生活水平的提高，對釀造食醋需求量越來越大。隨之產生的副產品——醋渣越來越多。如果這些醋渣不及時加以合理處理，就會腐敗變質，不僅浪費了寶貴的生產資源，還會嚴重污染環境。因此充分而有效的對醋渣加以綜合利用，既可以減輕對環境的污染，還可以節約糧食降低成本，也可以形成綠色低碳健康的食醋採用醋渣添加到生產醋醅進行醋酸發酵再利用，不僅能加速醋酸發酵速度，提高發酵池的週轉率；而且還能縮短醋酸中期，降低成本。

2、大麵積引種接火法 這是我們給您推薦的一種培育方法，它的優勢是集中接種，大麵積接種。很容易讓LB形成絕對生長優勢，在以後大生產中達到減少接種量的目的。第一步 取發酵活躍菌種旺盛的醋醅10%與新鮮醋醅混合，自動均勻攪拌，新鮮的醋醅，質量要求酒度為6-8%，製成水份含量60%以內。第二步 再取10%發酵旺盛的醋醅與第一步表層三分之一處混合，並覆蓋1cm稻殼或蕎表皮，1-2天后溫度即可達到38℃以上，以後設定專利固態釀醋設備參數，即可實現全年連續生產。

3、大生產中的表現結果

（1）加醋渣拌醅24小時后品溫比未加醋渣高7℃-8℃。

（2）松醅后加醋渣比未加醋渣的品溫高3℃-4℃。

（3）加醋渣的塔30天后測得酒精度低於0.5%，比未加醋渣週期縮短10-20天左右。

（4）大麵積引種接火法比傳統接種方法產量提高15-30%，酸度最高可達8度。

合作情況

1、工業化麩醋生產線技術配置；

2、國家知識產權局實用新型《固態自動釀醋設備》（專利號：ZL200920245590）專利的授權使用；

3、國家知識產權局發明專利《一種食醋自動生產裝置》（專利號：ZL201020286252.2）。

我們提供全套技術論証、廠房設計、技術培訓、相關菌種篩選、現場安裝調試。