梨在我國早于周朝就有栽培的記載，又名山檎、玉露、蜜父。中藥經典中于魏晉期間《名醫別錄》始着錄，又名快果、果宗、玉乳。據元朝《本草衍義補遺》朱震亨說：“梨者，利也。其性下行流利也。”又原典著者陶弘景說：“梨種殊多，並皆冷利，多食損人，故俗人謂之快果。”本草征于性味得其名源，也指出梨的種類很多，就上述四品系中世界各地培育出來的梨品種當是多彩多姿不勝枚舉，數以千計。

現今比較典型的分為①沙梨系統：廿世紀梨、新世紀梨、橫山梨、長十郎梨、菊水梨、新興梨、環山大梨、松茂大梨、望洋大梨、今村秋梨等十品類以上。②白梨系統：鴨梨、慈梨等。③西洋梨系統：巴梨、紅巴梨、法蘭西梨等。④雜交梨系統：扁蒲梨、太平洋梨、高接梨等。

我國大陸自古以來著名梨及產地有：河北鴨梨、山東萊陽梨、安徽碭山梨、西彬州梨、香蕉梨、蘋果梨、棗梨。臺灣產著名的有高海拔的梨山橫山梨、低海拔晚橫山梨，及高山的廿世紀梨、新世紀梨、幸水梨。

梨的營養價值及作用

梨，自古以來就是廣大群眾喜愛的水果，營養十分豐富。據測定，梨含有85%左右的水分、6%—9.7%的果糖、1%—3.7%的葡萄糖、0.4%—2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，約含鈣5毫克、磷6毫克、鐵0.2毫克、維生素C4毫克。此外，梨還含有一定量的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B1、B2及蘋果酸等。梨味甘微酸、性寒、無毒，具有“潤肺涼心，消炎降火，解瘡毒、酒毒”的作用。《羅氏會約醫鏡》指出：梨“外可散風，內可滌煩。生用，清六腑之熱，熟食，滋五臟之陰”。

同時梨性味甘寒，具有清心潤肺的作用，對肺結核、氣管炎和上呼吸道感染的患者所出現的咽干、癢痛、暗啞、痰稠等症皆有效。梨具有降低血壓、養陰清熱的功效。患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處。能促進食慾，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。具有潤燥消風，醒酒解毒等功效。

梨的藥用價值

現代醫學研究發現黃梨含糖類、脂肪、蛋白質、維生素C和有機酸等。黃梨性平味甘微澀，有清暑解渴、消食止瀉的作用。黃梨的果汁中因含有一種與胃液相類似的酵素，能分解蛋白質，幫助消化。

中國醫學認為梨性寒、味甘、微酸、入肺、胃經，有生津、潤燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，可用於熱病津傷、消渴、熱痰咳嗽、便祕等症的治療。

梨因含配糖體及鞣酸等成分，故對肺結核亦有療效。生梨加蜂蜜熬制的“梨膏糖”，對患肺熱久咳病者最為相宜。冰糖燉梨，不僅可祛痰熱，療哮喘，滋陰潤肺，而且對嗓子卓有養護作用，歌唱家和廣播員宜常服之。

梨醋功效

利用微生物發酵生產的梨醋，含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素等營養物質，具有良好的保健作用。梨醋，在梨汁製成的酒中加入LB2001醋酸菌種通過專利釀醋設備醋酸發酵成品梨醋，再將梨醋中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及食用色素，最後添加礦化水基液將梨醋轉化為優質果醋飲料，飲用梨醋有入肺胃經，生津、潤燥、化痰、有降低血壓、清熱鎮靜、減輕頭暈目眩、心悸耳鳴，保護肝臟，幫助消化，對肝炎和肝硬化等疾病有輔助治療作用，這種醋既能用於調味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，具有外觀澄清透明、甘香濃郁、酸甜柔和、清爽可口的新型飲品及調味佳品。

目前梨醋的釀造技術還屬於原始的粗放管理階段，利用全面野生細菌參與發酵。生產中把無論成熟與否的梨在容器內任其腐爛，梨浸出的混合汁經半年以上逐漸成為酸性液體，同時梨醋發酵殘渣再經拌入填充料再次浸泡、混合。這種方式產量一般每公斤梨生產0.5公斤醋，週期從梨子采收到來年有一定酸度達200天左右。體態渾濁，遇光變色，並產生黑色金屬沉澱。重要的是由於梨子采收季節比較集中無法進行正常的保藏，從而導致梨醋無法完成正常的生產和工業化生產。

“時代鼎豐”專利果醋生產線將梨應用常規方法搾取的梨汁進行酒精發酵，酒度調配。進入專利自動釀醋設備24小時釀造出原汁梨醋，最後經過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清，抗氧化處理而成為透光率高、無沉澱、柔和豐滿的優質梨醋。

專利技術的應用，解決了現有釀造技術果醋體態渾濁、遇光變色、產生黑色金屬沉澱、絮狀菌膜問題。重要的是，通過優良菌種兩階段獨立發酵和高濃度酒精的保藏，解決了由於梨采收季節比較集中無法進行正常的長期保存，從而導致梨醋無法完成正常的生產和工業化生產的問題。

本發明設備利用率及原料出品率都較高。自動化程度高、發酵時間僅8-24小時，每公斤梨可以生產3公斤優質果醋。專利技術同時針對食醋產品普遍存在的非生物穩定性問題進行了較為系統研究，確定出了最適工藝參數。除此以外專利技術的穩定高產還在於：

1、梨液態醋酸發酵是在通入無菌空氣條件下進行；

2、摸清了梨醋與固體發酵醋產生混濁、沉澱的主要原因，並提出了相應的解決方法和措施；

3、梨原漿保存條件，處理工藝及條件；

4、酶褐變和非酶褐變的防治措施；

5、專利自動釀醋設備的應用；

6、梨醋產品不同的組合調配，因而既保証了產品的質量批次間的均衡穩定性，又提高了原料的利用率。

現代化專利梨醋生產線技術設備投資包括酶解設備，酒精發酵設備、調配設備、釀醋設備、超濾設備、滅菌設備、控制系統、冷卻系統。每噸梨可生產3噸優質梨醋，或者7至10噸發酵型梨醋飲料。

工藝流程

梨→水分→清洗→破碎→搾汁→酶解→酒精發酵→醋酸發酵→超濾→灌裝→成品

技術水平

應用專利自動釀醋設備能夠為菌床固化菌繁殖與代謝創造良好條件、能夠自動控制監管發酵為最佳狀態、能夠避免過度氧化的產生、能夠實現溫度與時間互補，大幅度提高產量。

國內外行業市場競爭優勢

  應用發明專利果汁保健醋生產技術，以專利自動釀醋設備液態發酵生產梨醋，其工業化的生產線技術打破了傳統的人工生產技術，它在保持傳統口感的同時，對人體有更多的保健作用。該技術屬國內首創，被評為第九屆全國專利技術金獎。

合作情況

1、工業化果醋生產線配置；

2、國家知識產權局實用新型《自動釀醋設備》專利的授權使用；

3、國家知識產權局發明專利《一種果汁保健醋的生產方法》專利的授權使用；

我們提供全套技術論証，廠房設計，技術培訓，相關菌種篩選，現場安裝調試。