每100克櫻桃中含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖10克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿蔔素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。

以櫻桃為原料釀造櫻桃果醋，通過對比試驗和正交試驗，確定生產工藝和櫻桃果醋飲料的優化配比。研究表明，釀造工藝條件為：櫻桃酒發酵液酒精含量調整為5%，醋酸菌在32℃情況下發酵24h左右；櫻桃果醋飲料調配的優化參數為：櫻桃果醋發酵液12%、櫻桃果汁15%、蜂蜜5%、蘋果酸0.07%。釀製的櫻桃果醋具有食醋清香和櫻桃果香，酸味柔和；調製的櫻桃果醋飲料澄清透明，酸甜爽口。

其主要生產過程是櫻桃果經過清洗、破碎、搾汁，應用復合果膠酶澄清得到櫻桃汁，添加酒母進行酒精發酵，經DF自動連續制醋機發酵，把酒精轉化成醋酸，再經過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清而成。櫻桃液態發酵由於是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發酵，自動化程度高、發酵時間短(18-24小時)，設備利用率及原料出品率都較高。櫻桃醋產品根據自身的特性可再進行不同的組合調配，因而既保証了產品的質量批次間的均衡穩定性，又提高了原料的利用率。因櫻桃醋固定化細胞技術，極大限度的保持了櫻桃中的果酸，並將果糖進行有效轉化，使櫻桃果中的營養成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型果醋。

在櫻桃果醋飲料生產中，要控制好醋酸含量，最大化保留櫻桃的香氣成分，使醋香、櫻桃香濃郁協調以提高果醋的感官性。

合作情況

我們為客戶提供專業的設備和先進的生產技術，解決客戶生產的技術問題。

1、工業化果醋生產線配置；

2、國家知識產權局實用新型《自動釀醋設備》專利的授權使用；

3、國家知識產權局發明專利《一種果汁保健醋的生產方法》的授權使用；