木聚糖酶（液體）

產品概述

木聚糖酶是採用優良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）經液體深層發酵、精製而成的高效生物酶制劑，廣氾應用於啤酒等生產。

    大麥胚乳細胞壁主要由ß -葡聚糖和阿拉伯木聚糖組成。作為胚乳細胞壁重要組成的木聚糖，其主鏈是由木糖分子通過β-1,4糖苷鍵連接而成的，同時主鏈上還連有一些大的取代基團。木聚糖的完全降解需要多種水解酶的共同作用，其中β-1,4-內切木聚糖酶(EC 3.2.1.8)能夠以內切方式作用於木聚糖主鏈產生不同長度的木寡糖和少量的木糖，是木聚糖降解酶中最關鍵的酶。

酶活定義

在50℃、pH 5.0的條件下下，每分鐘水解濃度為1% 的木聚糖產生1μmol還原糖（以木糖計）所需的酶量定義為一個酶活力單位（U）。

酶學性質

1. 不同溫度對木聚糖酶酶活的影響

圖1 夏盛木聚糖酶溫度曲線

由圖1所示，夏盛木聚糖酶具有良好的溫度耐受性，在65～75℃溫度區間內，具有80%以上的木聚糖酶活性。此外，本品在麥汁煮沸中鈍化，因此在發酵期間或在啤酒成品中不會存在活性酶。

2. 不同pH對木聚糖酶酶活的影響

圖2 夏盛木聚糖酶pH曲線

由圖2所示，夏盛木聚糖酶的pH適應性廣氾，在pH4.5～5.5具有較高的木聚糖酶活性。

作用條件

溫度：                                      pH值：
最適溫度範圍：65℃～75℃                  最適pH範圍：4.5～5.5
有效溫度範圍：45℃～75℃                  有效pH範圍：4.5～6.0

 

產品功效

1. 降低麥汁粘度，提高過濾速度，提高麥汁清亮度，改善過濾性能；

2. 提高麥汁得率，降低糧耗，降低生產成本；

3. 提高糖化生產能力，促進可發酵性產物的提高；

4. 提高啤酒的膠體穩定性；提高濾酒效率，增加批次濾酒量。

產品規格

規格：≥22,000 U /mL，亦可根據客戶要求進行定製

外觀：淺黃褐色液體

產品標準

本產品執行國家標準GB 1886.174《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》的相關規定。具體的產品質量標準如下：

序號	項目		指標
1	容重g/ml		1.10～1.25
2	pH（25℃）		4.0～6.0
3	鉛(Pb)/(mg/kg)		≤5.0
4	總砷(以As計)/( mg/kg)		≤3.0
5	菌落總數/(CFU/mL)		≤50000
6	大腸菌群/(CFU/mL)		≤30
7	大腸埃希氏菌	(CFU/mL)	<10
		(MPN/mL)	≤3.0
8	沙門氏菌 (25ml)		不得檢出
9	產品外觀		淺黃褐色液體
10	執行標準		GB1886.174

使用方法

用於糖化時，推薦加量為麥芽干重的0.02~0.06%（即每噸麥芽加入0.2~0.6kg），並在糖化開始時加入。然而，由於糖化原料組成及工藝參數的差異，本品的最佳添加量應通過在糖化車間中進行不同添加量的試驗來確定。

產品安全

酶制劑是蛋白質，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產生過敏作用，導致人們產生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；如因飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。

包裝與貯存

1. 包裝：25kg/桶

2. 本產品為活性生物制劑，運輸、貯存過程中應避光、低溫、乾燥、通風。

3. 本產品原封裝在15℃以下低溫陰涼乾燥環境下，保質期12個月。